【妇女节主题企划】「你」的时代，自己创造
女力新时代来临，女性的坚韧和温柔的力量，也能造就社会产生的重大进展与变化。镜文学站上拥有许多大时代女性的故事，改变以往传统女性社会地位形象，只手撑起一片天的女性成长，也深受读者喜爱。 今年妇女节，镜文学特别挑选站上女性力量相关的作品，从大时代下的女性样貌，延续至现代的新时代女性。不论是特殊职业，或是为家族、为自己努力，在3月这个属于女性的月份里，用故事带给读者满满正能量。❤️ 立刻阅读：铁百合 铁百合／陈瑶华💜致原生的纯洁与坚强💜 ★小说版《芦苇之歌》，一个优雅老妇的救赎之旅，揭开封印半世纪的懊悔与不堪。★以日治末期与光复初期为时空，观看动荡时代下，知识女性的柔软与坚韧、骄傲与不甘。★致原生的纯洁与坚强，泪流不止的疗愈与感动！作者陈瑶华曾获多项小说奖项。 所有的“我为你好”，都可能成为恶梦。在时代洪流之下，我们的青春如何开花？无论在自己还是旁人眼中，林燕里从来是成功女人的典范。作为日治时期的地主千金，燕里考上高女、品学兼优，却因为战争关系、家道中落，无法遂愿留学日本成为医生。而战后萧条的经济让燕里百般无奈，只能嫁给自己并不喜欢的人成为医师娘，却也在时代的磨难下，意外开启了自己的旗袍事业。与此同时，燕里偶遇了过去情同姊妹的侍女阿昭。当年在燕里的鼓励下，阿昭前往南洋参加女子挺身队，如今返国，还与一名台湾兵生下一子。燕里顾及旧情收留阿昭，却发现过去单纯开朗的她如今脸色晦暗、烟不离手。而后在白色恐怖的压迫下，阿昭一家意外被牵连家破人亡，燕里只得收留阿昭的儿子为养子，抚养成人。半世纪过去，燕里成为一位信仰虔诚、事业成功的优雅贵妇，为人爽朗、受人信赖，养子孝顺又有出息。如此人生圆满的她，却意外在一次慰安妇抗争活动中，看到神似当年阿昭的照片，于是一连串不愿面对的疑问，冲击了她自以为是的顺遂人生。养子的身世之谜、自己的无知善意、难以释怀的感情……卷缩心底的回忆，缓缓如百合绽放，却闻不见芬芳。 立刻阅读：秀白 秀白／邢墨鸢 💜裹成菱角的金莲，是圣物，还是罪过💜民国江南，乔家镇上，一个大宅里单纯懵懂的女子。乱世烽火，乔家酒坊，一位独撑危局的家族女主人。裹成菱角的金莲，是圣物，还是罪过。宿命私奔的诺言，是期待，还是绝望。雪里香开坛，香飘十里。枪声纷乱，碧血染红的竹叶，挂著长命之锁。水乡小镇上美丽灵秀的少女竹秀白，本有个青梅竹马的恋人高飞鸿，却因媒妁之言，16岁上嫁给了跛脚麻脸、但宅心仁厚的乔家大少爷伯远，阴错阳差又与英俊有才华的二少爷仲远发生一段孽缘，遂投水自杀。获救后几经死里逃生和风雨波折，逐渐成熟坚强，意外成为乔家大宅与酒坊的女主人。数年后，日本侵略的烽火烧到镇上，乔家大宅也难免涂炭，酒坊在火光中一片狼藉。秀白就此觉醒家国大义，英勇走上抗争之路。而战火中苦撑危局的秀白不知道，遥远的东北某地，高飞鸿在日本人的皮鞭下做苦工，度日如年，暗自抗争......“我在等鸿哥儿，回来。”很多年后，白发苍苍的秀白说。她的笑容淡淡，在夕阳中凝结成一张盛装如花、正襟危坐的画像。 立刻阅读：蓝色的她们蓝色的她们／海德薇💜她能撑起明蓝大染坊的未来吗？💜准备离婚的王如青，牵著四岁的女儿巧巧，落魄地拎著一只行李，回到三峡投靠娘家经营的明蓝大染坊。如青心底认为蓝染已被时代淘汰，没有复育的价值，她有能力和奶奶、妈妈一起，度过破产、设计被窃、诬陷抄袭等困境，共同撑起明蓝大染坊的未来吗？ 立刻阅读：洛城爱情物语 Modern Love in L.A. 洛城爱情物语 Modern Love in L.A.／萧景纹💜如何在光鲜亮丽背后的紧箍咒中，共同找回人生方向💜外表光鲜亮丽的女医师，看似属于人生胜利组，但背后其实承受著紧箍咒的捆绑。刘逸凡，医科高材生，到了中年却得不到先生和孩子的尊敬，虎妈角色扮演地狼狈不堪。阮凯莉，蹩脚医生，向往爱情，却独有寂寞芳心，得不到温柔男人的慰藉。生理时钟滴答答提醒她，再不找到真命天子就太迟了！贺羽柔，整形名医媒体宠儿，卷入桃色丑闻后名誉扫地，只能逃到美国另起炉灶。无奈到了异乡，却发现自己英雄无用武之地，黑暗的往事，也即将吞噬她。三个女医师，各自藏著难以启口的秘密。在洛杉矶这个外表灿烂却处处埋伏著陷阱的城市，能够展开新的美丽人生吗？抑或这只是梦魇的开始...... 立刻阅读：分手厨房 分手厨房／榖梁泉💜失婚妇女站起来！情场失意职场就能得意💜高惠美，Ｄ市摩赛治的按摩师，受客人邀约参加网路节目《分手厨房》，而对手是失联已久的前夫──李杉白。因高额报酬的诱惑与可以恶整前夫的机会，高惠美参加节目拍摄但忘记自己是“厨房杀手”的事实（或者没自觉？），第一次烧菜便触动厨艺教室的警报器，还引来了老板的关注。被迫接受特训，因周遭同业的境遇，对自我工作产生更深的职业认同与职涯专业追求。高惠美能不能成功通过节目组出的试炼，并得偿所愿呢？ 立刻阅读：新娘镇 新娘镇／潘祖伊💜女性略显暧昧的社会地位，渗透著人性无限的私欲，而人性则是社会的缩影💜 离婚后，斯洋想离开压抑的小城，但还需存一些钱。这时一个女人找上她，说如果斯洋能找到一个躲在女修疗养院的女孩，便支付丰厚酬金。据说，那个疗养院培养了众多的“完美新娘”，还传说山顶有一口泉水，在里面浸泡不但皮肤能变得细嫩，甚至连处女膜都能修复。而且，从那里出来的女人要么嫁得很好，要么婚姻美满。斯洋寻人途中发生车祸，醒来时已身在疗养院中。她逐渐发现，女修疗养院竟是邪教一般的牢笼，那些合格出院的女人，仿佛都变成了同一个范本。而她已身陷囹圄…… 立刻阅读：幸福起飞就在转身时 幸福起飞就在转身时／彗心💜伤口在哪里，疗伤的路便往哪里！💜“你知道日式浴衣要怎么穿吗?”“明天晚上横滨港有一场一年一度的神奈川花火大会，算是我说错话的赔罪，去吗?”看著手机上连续跳出的讯息……桃花运?呵！呵！呵! 不会吧！她不过是一个带著女儿的未婚妈妈，浪漫异国的桃花再怎么遍地满开也不会轮到她童亚沄，更何况此时节早已过了百花盛开的春季。坐商务舱，开高级房车，在日本留学过的人，纵使和她看著同一个月亮，和她来自同一块土地，也是完全属于平行次元的两个不同世界……但在光鲜亮丽的外表和身份之下，没有人会知道其实他心中也有一个不愿为外人道的伤口。
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业务最新精选推荐！——恶念的燃点、阿嬷的情趣内衣、施老师的遗落笔记等六个精彩故事
业务精选影视化推荐故事👍 好故事从这里开始，业务联络信箱 ➤ mf.agency@mirrormedia.mg 立刻阅读：恶念的燃点恶念的燃点／天地无限 三个在警界水土不服的边缘人，秘密受征召组成神略小队，运用AI大数据化身新时代罪犯克星李剑翔因一次失去多名袍泽的任务患上 PTSD（创伤后压力症），会突然昏睡，严重影响勤务；杨颖露为实现正义投身警界，却无法忍受周遭轻视女性的陋习，打算离职。有志难伸的两人突被征召，奉命与一位只在视讯露面、代号「天南星」的计算机黑客，秘密进行破解悬案的机密侦查计划「神略」。硬被凑合的三人互看不顺眼，但基于使命感，只得硬着头皮接下任务。连手侦办的首宗悬案，是一家三口灭门的离奇血案——死于浴室的先生惨遭焚尸、妻子上吊、女儿窒息身亡。警方分析妻子误信邪教，怀疑丈夫外遇，愤而谋害亲夫与女儿后自杀。妻子之弟不相信其姊会狠心杀害家人，拼命奔走寻找真相，却反被诈骗落得一贫如洗，只能透过网络爆料喊冤。神略系统透过全民影像监控系统比对刑案数据库，利用大数据分析可能涉案的关键人士，竟查出这起悬案恐涉及警界高层，当初才会草草结案。深入追凶的李杨两人还招致杀身之祸，爆发激烈枪战，幸而有天南星的科技远程救援，才死里逃生，破获真相，替受冤者讨回公道。李杨两人最终也和天南星实际碰面，发现他出乎意料的真实身分。因查案成为莫逆之交的神略小队，重新找回成为警察的初衷，继续透过AI科技打击犯罪。 卖点特色★《谁是被害者》原著作者全新犯罪小说，结合随机杀人事件、网络生态、大数据影像分析、邪教、激烈枪战等，挑起台湾社会各式恶念与贪念，剧情峰回路转，刺激精彩。★ 从受害者与办案单位双线叙事，深刻描述受害者家属有苦难言的心境与寻求真相的毅力，增强人性与情感厚度，为受冤者吐一口怨气。★ 主角神略小队三人的人设鲜明，搭档组合讨喜，充满火花，适合演员发挥。★ 探讨全民监控系统与AI科技的善与恶，将引发激辩与反思。影视对标作品➤韩剧《旧案寻凶》➤美剧《疑犯追踪》相关连结购书信息>>>【镜文学出版】恶念的燃点镜文学官网试阅>>>《恶念的燃点》 立刻阅读：阿嬷的情趣内衣 🔞阿嬷的情趣内衣／Doki Doki 想在人生结束前重拾少女心的奶奶，愿望是穿上老伴送的情趣内衣年届古稀的吕王阿锦在老伴去世后常感到孤独，七十岁的生日派对子孙满堂，但儿子、媳妇、孙子们没人真正在意她，只有被赶出家门的长孙吕名儿惊喜现身，送上真心祝福。长得一表人才的吕明儿，隐瞒家人从事男公关一职，擅于观察女客内心的脆弱点，是俱乐部第一男宠。然而明儿对感情早已心死，原因是高中时意外曝光的师生恋，父亲竟造谣羞辱女方，逼得老师走上绝路，父子也从此形同陌路。某天阿锦听到朋友分享与男公关共度的美好时光，她想起丈夫过世前曾送给她一套红色情趣内衣，不料来不及穿上枕边人便离去。在传统观念下成长的她，只希望有人能欣赏自己穿上情趣内衣的模样，再次体验女人腼腆的心情。她在家族里是受人景仰的长辈，没人知道她仍怀有这份羞赧的期待，于是阿锦鼓足勇气，与即将前来赴约的男公关，在灯光昏暗的饭店房间见面。岂料，门的另一头却是熟悉的长孙明儿。明儿得知奶奶的愿望后，决定要帮助她，两人也因此变得更亲近。但在这时，藏在衣柜里的情趣内衣，却被家人发现了⋯⋯卖点特色★ 市场上少见讲述「老年女性情欲 / 情感需求」的故事，稀缺性高、更能从其他乐龄作品中脱颖而出。★ 以奶奶和孙子分别作为故事主、副线，对应出世代间的想法差异与理解交流。★ 点出家庭成员间因缺乏理解与沟通而隐藏的诸多问题，并试图突破既定角色背负的社会期待。影视对标作品➤电影《金盏花大酒店》➤电影《夜晚的灵魂》(Our Souls at Night)相关连结镜文学官网试阅>>>《阿嬷的情趣内衣》 立刻阅读：施老师的遗落笔记施老师的遗落笔记／草子信 充满禁忌都市传说的小镇，创造出如游戏《第五人格》般无法逃离的恐惧许成濑是一位研究奇异事件的民俗学家，某天接到一通疑似求救电话，来电显示为他大学社团「破除传说研究社」的指导老师施教授。成濑放不下心，决定回学校一探究竟，没想到施教授真的失踪了。曾见过他最后一面的学生沈子良透露，教授可能是为了调查都市传说「如月车站」而误入险境，沈子良即使从不相信都市传说，仍与许成濑携手踏上寻人之旅。两人抽丝剥茧找出教授失踪前的行踪，搭上同一班列车往传说中只去无回的车站前进，到了一处气氛诡谲的荒凉小镇，两人循着不停出现的铃铛声找到施教授遗落下的笔记，却不见其人，他们只好跟随书中所写的路径往前，一路遇上许多不合理的怪事。他们才发现，这个小镇集结了来自全世界的都市传说：「扭来扭去」、「Slender Man」、「人头果实」；而这股恐怖的力量正向他们逼近，欲致两人于死地。他们慌乱逃命，更惊觉教授已被永远困在另一个时空。正当两人终于找到离开的路，却在月台等候时再次被抓入梦境，最后许成濑靠着一只能够侦测都市传说的怀表，以及施教授的帮助，他们才终于脱险，回到真实世界。 卖点特色★ 融合世界各国著名都市传说，创造出犹如韩国电影《哭声》中的诡异小镇，除影视化外也适合改编为游戏、沈浸式体验⋯⋯等各种形式。★ 千万别在晚上一个人看！无处不在的禁忌，打造出令人无法逃离的沈浸式恐惧感。★ 作者为知名轻小说作家，出版作品超过百部。擅长创作BL及轻小说，是各大排行榜常客，同时主攻CWT同人展，不论商业稿或者同人圈都有一定销售量。影视对标作品➤韩影《哭声》➤美剧《梦魇绝镇》相关连结镜文学官网试阅>>>《施老师的遗落笔记》 立刻阅读：我租的套房闹鬼 我租的套房闹鬼／Olivia芳 超低价租到的豪华套房，竟是一间怨灵VIP室！？有时人心或许比鬼更可怕……北漂大学生陈光明，即便半工半读，乐天的他仍努力生活。他自小由母亲拉拔长大，虽然父亲早逝，其积极的人生观对他影响甚深，使他坚信「不管遇到什么困难都要正面突破」。在神秘陌生人牵线下，光明幸运租到一间房租只要3000元的豪华套房！单纯的光明不疑有他，立马签约。不料入住后，怪事接连发生，借住的好友一个个出事，经辖区警察大哥提点，光明这才知道，他住的那间公寓曾发生过好几起自杀命案，是间有名的凶宅，而且房东似乎另有隐情。这些事件同时引来一心想当网红的同学厌鲁，纠缠着要在套房内做鬼屋直播，没想到直播当晚真的出现吊死鬼本尊，变成「鬼杀人」实况转播。只想平凡过生活的光明不知如何是好，幸而打工店里的常客「古人」出手相助，光明才惊觉他是奇人高手，不仅懂得道教法术，帮忙骗鬼抢魂，更调查出有人刻意将凶魂困在套房内，其中一个怨灵甚至握有报复深仇大恨的「黑令旗」。光明一行人藉由乩身审问凶魂，为何不找冤亲债主，反而不断荼毒住户？原来，凶魂当年也是惨遭陷害，还警告光明一定要趁早烧掉契约书，否则会成为替死鬼。究竟当年房东是如何骗取这栋公寓？陈光明能不能救出那些冤魂，逃出房东的陷阱？卖点特色★ 惊悚X搞笑X励志X纯爱的灵异喜剧，无厘头感类似《切小金家的旅馆》★ 北上打拼、租屋乱象、网红直播，背景设定容易引起现代观众共鸣★ 丰富的本土民俗传说元素，如黑令旗、养小鬼、包公审案、骗鬼抢魂★ 闹鬼斗法等情节精采，同时也有深刻的人性与感人的亲情描写★ 节奏明快、事件丰富，画面感强烈，适合改编为商业性较强的剧集，有角色延伸系列作，若市场反应佳可推出前传或第二季影视对标作品➤电影《切小金家的旅馆》相关连结电子书购书信息>>>【镜文学出版】我租的套房闹鬼（电子书）镜文学官网试阅>>>《我租的套房闹鬼》 立刻阅读：这次，我们一定要幸福 这次，我们一定要幸福／小妖一心想弥补心爱女孩死亡的遗憾，他意外透过手机讯息跨越时空和「一年前的她」聊天，最后得到意想不到的结果⋯⋯王锋和郑心佩暗恋彼此九年，爱得真挚而谨慎，却迟迟没有勇气向对方搭话，直到高中才成为朋友。后来却因为一连串误会，两人渐行渐远，直到郑心佩在升高二那年暑假车祸死亡。高二开学那天，王锋怀着思念之情，传LINE给过世的女孩，不料另一端却是一年前的郑心佩。当他发现能透过讯息穿越时空后，便匿名为「阿怪」，企图透过预言的方式，指导郑心佩改变历史。过去的一点一滴在王锋的努力下终于有了转变，两人提前成为情侣，有了一段珍贵无比的幸福时光；然而，他同时发现，虽然透过手机逐渐改变历史，却无法阻止车祸的结局，王锋只能眼睁睁看着日子一天天倒数，伤心欲绝。来到车祸那天，原以为注定要和心爱的女孩再次分离，新历史中的王锋却因为多了与郑心佩的美好回忆，不再纠结于误会，在关键时刻出现带走郑心佩，挽回她因车祸而死的命运，两人有情人终成眷属。卖点特色★ 扣人心弦奇幻校园爱情，动人与揪心媲美经典作品《想见你》《不能说的秘密》。★ 作者在学生族群拥有众多粉丝，作品轻松易读，深受年轻读者喜爱。★ 镜文学官网连载佳评如潮，留言讨论热烈：「阅读的过程中跟着男女主角的心情大起大落⋯⋯好几次看他们擦身而过，都忍不住在内心尖叫！」。 影视对标作品➤电影《不能说的秘密》➤台剧《想见你》相关连结镜文学官网试阅>>>《这次，我们一定要幸福》 立刻阅读：爱情七日死 爱情七日死／双羽失恋又失意的作家逃到异地疗伤，找回自我价值，也遇见新的爱情「成长的过程很凶猛，才能逼得你大彻大悟。」小说家莫语凡跌至人生谷底：新作被退稿，交往七年男友另结新欢。一天内失业又失恋的她决定逃到高雄，同时参加大学同学婚礼。但想投靠的同志闺蜜保罗在国外，不得不与他脾气古怪的弟弟Sam展开一周的同居生活。语凡起初与冷淡的Sam很不对盘，之后却发现两人都结束一段感情，且都是甜点控。两人在好友婚礼被配对为伴郎伴娘。语凡不自觉向Sam 说出情伤与职涯瓶颈，尽管常被冷言冷语洗脸，为各自价值观唇枪舌战，她隐约察觉Sam 的上段关系并不愉快。一晚苦闷的语凡在夜店烂醉差点被捡尸，幸而Sam相救。她情不自禁亲吻他，却被嫌恶推开，回说自己不喜欢女生，语凡羞愧地连夜搬出。隔天好友婚礼，新郎前女友嚣张闹场，平时温柔的新娘竟为感情挺身而出。好友的转变让语凡也决心改变，确认自己想要的是什么，不因对象要求而随波逐流。后来保罗告诉语凡，Sam并非同志，他是因遭女友劈腿，情伤尚未复原。她恍然大悟 Sam是理解她的遭遇，这七天才陪伴在她身边。语凡决定听从Sam的建议，要成为世界上对自己最好的人。她去最爱的甜点店庆祝新生，在甜点柜前和来台北出差的Sam意外重逢。「有空一起吃柠檬派嘛～？」卖点特色★ 故事编排紧凑，起承转合明确且扎实，七天时间女主角历经人生低潮到崛起振作，适合改编为低成本的电影与短剧集。★ 深入刻划失恋者如何处理伤痛、直视自我的脆弱、放下过往恋情，迈向新生，暖心疗愈，充满正能量。★ 人物塑造立体鲜明，对白写实生活化、精辟有寓意，极具幽默感。★ 剧情发展虽以高雄为主景，也可以移植至其他城市，透过各地景点与美食来营销城市，置入空间大。影视对标作品➤电影《失恋33天》➤电影《新娘不是我》相关连结镜文学官网试阅>>>《爱情七日死》
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【暖心料理】苦瓜镶肉——妈妈的治偏食家常良方
苦瓜镶肉苦瓜镶肉更为简单，是电锅料理。将苦瓜去头去尾，用汤匙将苦瓜内瓢刮除，这是苦味的来源，一定要清干净，接著将拌好葱、姜、酱油、糖、胡椒及太白粉的绞肉灌入苦瓜中，为了与绞肉茄子烧有所不同，我绞肉内还加了荸荠末。然后两头用太白粉封口，放入大同电锅内锅，外锅用两杯水，按下开关。跳起后，将苦瓜取出切厚片装盘。另起一锅，入油炒香豆豉及葱花，将蒸苦瓜内锅的汤汁倒入，汤滚试味，加一汤匙太白粉水勾芡，然后将汤汁淋在苦瓜镶肉上，上桌。我不知道这道菜可不可以改变小朋友的偏食，终究我也是比较后面才体会到妈妈的用心，吃出苦味中的清甜而更珍重之。备料苦瓜3条绞肉3斤荸荠适量姜末适量蒜末适量葱末适量豆豉适量胡椒适量黑龙特级黑豆荫油（清油）适量太白粉适量步骤一、切碎荸荠拌入已拌好葱、姜、酱油、糖、胡椒及太白粉的绞肉中。二、将苦瓜去头去尾，用汤匙将苦瓜内瓢刮除。三、将加了荸荠末的绞肉灌入苦瓜中。四、苦瓜两头用太白粉封口，放入大同电锅内锅，外锅用2杯水，按下开关。五、开关跳起后，将苦瓜取出切厚片装盘。六、另起一锅，入油炒香豆豉及葱花，将电锅内锅蒸苦瓜汤汁倒入，汤滚试味，加一汤匙太白粉水勾芡，然后将汤汁淋在苦瓜镶肉上，上桌。📖《裴社长厨房手记》1+2套书限定组上市📖定价1200元，限时优惠7折！博客来：https://reurl.cc/Z1LZba诚品：https://bit.ly/3ioG0cK金石堂：https://bit.ly/3GrCu9nMomo：https://bit.ly/3k5KTHS
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【暖心料理】鲍鱼糯米鸡——温润有味，稠滑滋补挑动味蕾
鲍鱼糯米鸡我吃鲍鱼糯米鸡，觉得除了汤汁因糯米精华释放而稠滑圆润外，另有干贝的甜及鲍鱼的鲜。所以我准备了十五颗北海道大干贝，并订了一罐矜贵的车轮牌鲍鱼罐头。米酒盖过干贝，进电锅外锅一杯水蒸熟。二杯圆糯米浸水一小时，沥干入电锅，外锅二杯水同样蒸熟。接著准备一只土鸡，汆烫后，把糯米塞进鸡的肚腔内，用竹签略封口。在砂锅底铺上三片老姜，将填入糯米的土鸡放在姜片上，一片万有全带骨火腿置旁，蒸熟发好的干贝置另一旁，然后注满清水，打开炉火，大火滚，捞渣去油，转小火，盖上锅盖，将美味交给时间。这时候你可以放一张白先勇老师全心推动的《青春版牡丹亭》光碟，看著抛远的青春，静待糯米释放美味。经过四个小时的焖煮，糯米精华尽释汤中，将火腿姜片取出。打开一罐车轮牌鲍鱼罐，中有一颗半的软嫩鲍鱼，切片，铺在汤面，罐头里的鲍鱼汁，请倒入鸡汤内，它会增添鲍鱼糯米鸡的鲜味。再沸，关掉炉火，上桌，这就是滋补润稠的鲍鱼糯米鸡，如此温润有味，恰似浅斟低唱的昆曲，与春光暗流转。备料土鸡1只圆糯米2杯北海道大粒干贝15粒万有全带骨火腿1片墨西哥车轮牌鲍鱼罐头1罐老姜片3片米酒适量步骤一、准备小锅，将米酒盖过干贝，进电锅外锅1杯水蒸熟。二、2杯圆糯米浸水1小时，沥干，入电锅，外锅2杯水蒸熟。三、准备一只土鸡，汆烫后，把蒸熟的糯米塞进鸡的肚子，用竹签封口。这边透露一下，明福的版本在糯米中有加红枣和枸杞。四、砂锅底铺上3片老姜，将填入糯米的土鸡放在姜片上，放入万有全带骨火腿及干贝，注满清水，开大火，水滚捞油。五、转小火，盖上锅盖，焖煮4小时。此时您可看影片听音乐或小憩一下，俟糯米精华尽释汤中，将火腿姜片取出。六、打开车轮牌鲍鱼罐，将其中的1颗半的鲍鱼切薄片，铺在汤面上，罐头里的鲍鱼汁，倒入鸡汤内，再沸，关掉炉火，上桌。📖《裴社长厨房手记》1+2套书限定组上市📖定价1200元，限时优惠7折！博客来：https://reurl.cc/Z1LZba诚品：https://bit.ly/3ioG0cK金石堂：https://bit.ly/3GrCu9nMomo：https://bit.ly/3k5KTHS
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【暖心料理】香草松露烤春鸡——物美价廉的假日大餐
香草松露烤春鸡烤春鸡和烤鸡一样，都要经过涂抹腌料入味的过程。我用迷迭香和百里香，法式做法甚至会用奶油混入打碎的迷迭香及海盐，均匀涂抹在鸡身及内里，过夜让它入味。我怕奶油味太厚重，烤的过程也易焦黑，所以舍弃奶油这 一步骤。只将化冻后的春鸡擦干，内外均匀涂抹盐、黑胡椒及百里香等干香料，然后冷藏八小时熟成入味。在入烤箱前，抹上橄榄油，肚子塞满迷迭香和百里香，进烤箱先以摄氏200度预热上下火，十分钟后转上下火180度，烤三十分钟左右，烤的时间端视春鸡的大小。春鸡是四十五天左右、未生蛋前的鸡，重量四百公克至九百公克都有，这次买的大约四百五十公克，所以，不要烤太久，进烤箱约三十分钟左右即可先取出，用料理温度计测量，约摄75度到80度左右，即可进行最后抹蜂蜜及加松露的阶段。我记得黄双如说春鸡喜甜，出炉前的蜜糖是提味关键。她喜欢用桂花蜜，我则沿用烤乳鸽效果不错的蜂蜜柠檬汁。当然，这次是法式，所以，上桌前一定磨上柠檬皮，这一味一定要加，谁也不能阻挡我。至于搭配的酱汁，冰箱有现成的松露酱，所以，刷完蜂蜜，上面再抹一些松露酱进烤箱五分钟，不加也没问题，就把菜名的松露拿掉就好。备料小春鸡2只（我用台湾本土养殖春鸡）迷你小菠菜1把迷迭香1把百里香1把柠檬1颗盐黑胡椒粒百里香干料蜂蜜松露酱步骤一、取出小春鸡2只化冻。擦干后，均匀在鸡身内外抹上盐、黑胡椒粒、百里香干料，略为按摩一下。取一些迷迭香枝塞进肚子，以锡箔纸包裹，放入冰箱冷藏8小时。二、取出小春鸡，拆除锡箔纸，用迷送香枝、百里香枝塞满肚子，让小春鸡鼓鼓的饱满一些，在鸡皮刷上橄榄油（小春鸡皮薄油少，不涂油容易烤得较干）。鸡背朝上放上烤架，这可使烤时的香味向下集中在鸡胸肉部分，西方人认为这样最美味。将烤架放入烤盘。三、烤箱以摄氏200度预热上下火，烤盘放入烤箱中层，烤10分钟，转108度上下火烤20分钟取出，用料理温度计戳入大腿与胸部连结处，显示75度以上，即可往下步骤。若温度不到，再进烤箱10分钟。四、自烤箱取出小春鸡，全身刷上蜂蜜柠檬汁，在鸡背抹上松露酱，再进烤箱5至10分钟，您此时不要离开，眼睛需盯著烤箱，一上糖蜜，小鸡很容易烤焦。一旦颜色变为深红金黄漂亮颜色，立即关火取出，静置。五、热水加盐及橄榄油，下迷你小菠菜，颜色一变绿即捞起，沥干，摆盘，约5至10分钟， 刚好让小春鸡静置到完美上桌阶段。 六、将香草枝从小春鸡腹中取出，莫忘磨上些许柠檬皮屑，摆盘，上桌。盘中建议再舀1勺松露酱搭配。我仍要强调，若没松露酱，用酒醋亦可，改叫“香草烤春鸡”也很完美。📖《裴社长厨房手记》1+2套书限定组上市📖定价1200元，限时优惠7折！博客来：https://reurl.cc/Z1LZba诚品：https://bit.ly/3ioG0cK金石堂：https://bit.ly/3GrCu9nMomo：https://bit.ly/3k5KTHS
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【暖心料理】点水楼：四小菜——显功力酝友情，聚会必备好味前菜
点水楼：四小菜今天就来做点水楼的四小菜：干煸四季豆、翡翠椒镶肉、绍兴醉鸡与葱㸆鲫鱼。首先是干煸四季豆。端午节要吃茄子长豆，台湾俗谚说，食茄吃到会摇，吃豆吃到老老。吃豆的原因是豆形长，寿绵长，主长寿寓意。干煸四季豆各家做法不同，所谓干煸是老功夫。现在人没那么多功夫真正干煸，餐厅大多用油炸取代。我也觉得油炸四季豆，炸到表面缩水，青绿色带点焦黄，短时间将四季豆水分和甜分锁在里面，做这道菜比较不容易失败。至于爆香的材料，每家餐厅各有秘方，有的用冬菜添香、有的用榄角加味、有的用招牌XO酱增鲜。我以前只用最基本的蒜末、洋葱末、红葱头末及虾米爆香，南门市场亿长御坊有加肉末，点水楼则又加了榨菜末，所以我今天的版本添加了榨菜末。现在做干煸四季豆。将四季豆头尾掐掉，顺势拉丝去掉豆䇲侧的粗纤维，洗净后充分擦干，准备油炸。热锅热油，入四季豆炸到表面略为干皱，捞起吸油。另起一锅，入橄榄油，将切碎的虾米、蒜末、洋葱末、红葱头末、肉末及榨菜末放入爆香，要炒到金黄甚至有点偏红褐色，才能进入下一步骤。放一些冰糖后，将炸过吸油的四季豆放入煸炒，加入古早味黑龙白荫油，这样应该已经够咸，若不够可加点椒盐。炒香后，加酒。接下来只要大火不断拌炒，让炸过呈现饥渴状态的四季豆吸饱咸香汤汁即可大火收干、起锅、上桌。第二道做翡翠椒镶肉。第一次吃翡翠椒镶肉是在秀兰小馆，后来是三分俗气、点水楼，都是正宗江浙菜处理方式。我向南门市场订了二十条翡翠椒，一斤猪绞肉。翡翠椒有一定的辣度，所以绞肉不要调味太过。只用蛋、米酒、胡椒、盐、一点点麻油稍微抓一下即可。翡翠椒有蒂的那一端切掉，尾端也切除。用小刀将椒内部去籽。然后将绞肉灌进辣椒内，轻轻抓肉填塞进辣椒，从顶部往尾部塞。因为辣椒尾端剪除留一小洞，所以比较容易镶肉，不会有气室阻力。你检视尾端露出肉的粉红颜色表示镶肉完成。准备好太白粉倒进盘中，将镶肉辣椒的顶部沾太白粉，这个步骤有如封膜一般，可避免等下炸辣椒时，绞肉流失。准备铜锅入油，油温到达摄氏一五○度即可，将辣椒镶肉徐徐放入油中，只见辣椒镶肉略略下沉而后浮起，翡翠椒的皮被油炸成略显白色，即可捞起，小心地用小水柱冲洗降温，而后左手轻握辣椒镶肉，右手将辣椒的皮轻松撕下。这个步骤是辣椒镶肉好吃的关键，撕皮要轻柔小心，不用紧张，炸过遇水的辣椒皮一定揭得下来。在小心撕皮的时候，您可以将整粒蒜头入油锅炸至金黄捞起备料。另起一锅，入油下冰糖，炒溶后倒入黑龙牌淡酱油及水，试味要刚好，味道不能太重，因为等一下要收汁。将剥好皮的辣椒镶肉一根根小心排入锅中，浸入酱汁，倒入蒜头，转中火煨熟辣椒镶肉，中途只用铲子小心将每根辣椒镶肉翻一次面，约十分钟，视辣椒镶肉已熟，一根根小心盛入盘中，炉火转大火收汁。江浙菜非常重视这个步骤，点水楼主厨陈文仓说：“江浙菜的收汁要先将食材取出，只用大火烧汤汁。这个镬气很重要，完全用大火镬气收汁至滑稠，绝对不靠勾芡。这才是江浙菜的心法。”我将收好的酱汁淋在辣椒镶肉上，完成了翡翠椒镶肉。入口微辣软嫩，剥皮后的翡翠椒烧到入味，对您的牙齿完全没有抵抗力，可热食也可冷食。第三道做绍兴醉鸡。绍兴醉鸡要好吃，每个步骤都马虎不得。第一步是煮鸡：准备一个不锈钢深锅，煮水至初沸未大滚，用厨房温度计测试在摄氏八十度到九十度之间，将鸡腿放入，控制炉火，水温一直保持在八十度上下。如此水温几乎是低温舒肥方式，温熟鸡腿。大约要四十分钟至五十分钟，用筷子戳一下鸡腿，目视没有血水流出即可。这个程度表示连骨头都熟了，等一下剁鸡，不会出现血红的骨髓。第二步是冰镇：准备一锅清水，倒入大量冰块，然后将煮熟的鸡腿放入冰水中冰镇，如此一冷缩，可将鸡肉的肉质维持在最鲜嫩状态。第三步是调醉汁：将煮鸡腿的原锅汤汁，以一兑一的比例加入绍兴酒。我这次用四只鸡腿，所以只要一瓶绍兴酒，同比例的鸡汤即可盖过鸡腿。这锅醉汁唯一的调味料是盐。要加很多盐，尝一下醉汁，要过咸才可以，否则腌出来的醉鸡味道会不够。第四步是入味：醉汁调好，将每只鸡腿一剁三，放入醉汁内，然后整锅放入冰箱冷藏一日，把入味的工作交给时间，一日后随取随吃。所以绍兴醉鸡要提前作业。事实上，这些小菜都要提前作业，虽说是小菜，可是要忙上一天，比大菜还难伺候。不过，吃一口绍兴醉鸡，微微酒香伴随鲜美嫩口的鸡肉，工序繁杂辛苦也值得。最后做葱㸆鲫鱼。葱㸆鲫鱼是上海本帮菜，所谓“㸆”是长时间炖煮最后大火收汁。我以前去秀兰小馆，一定是自己吃一条葱㸆鲫鱼。因为满满的鱼卵怎么分食呢？陈文仓师傅说：“葱㸆鲫鱼最麻烦是炸的功夫。每次做这道菜，一次要炸几十尾上百尾，从准备到完成，往往一天耗尽。而葱㸆鲫鱼又是客人必点的入门测功夫的菜，所以要战战兢兢处理，小菜难为啊。”我请南门市场卢记帮我找鲫鱼，他一听是要做葱㸆鲫鱼，立即说：“很麻烦的，要做就多做一点。”结果送来饱满有卵的六尾巴掌大鲫鱼。我依照陈文仓传授的技巧处理这六尾鲫鱼，丝毫不敢怠慢。先用厨房纸巾充分擦拭鱼身，包括肚子的水分。准备深铜锅，入油加温至摄氏二○○度。用温度计测温或目视油冒烟，即将鱼徐徐放入，如此高温先将鱼炸到定形，再将炉火调至中小火，油温用温度计测至一五○度上下，您会看到鱼浸在冒泡泡的热油中，油温不要高，要炸起码三十分钟。而后，将炸到骨头都酥了的鲫鱼捞起沥油。用半斤的宜兰三星葱，葱白与葱绿分别切大段。先入葱白再下葱绿，入锅炸至金黄，同样捞起沥油。另起一深锅，先入油炒溶冰糖，加一些黑龙特级黑豆荫油，加米酒。把六尾炸好的鲫鱼整齐排入，上面排上炸过的葱段。加水、加酱油、加老抽（可不加），汤滚后，再加入大量的镇江醋。试味，有点酸没关系，煮久后醋会变甜。重点是此时的味道要刚好，不能偏咸，否则收汁后会太咸，不可不慎。汤汁不但要盖过鲫鱼，而且要再多些，让鲫鱼浸泡在汤汁中，用中火一个半小时的火候入味，也就是“㸆”的功夫。您会发现，随著时间的演进，汤汁愈显浓稠，鱼色愈显深邃，上海本帮菜的浓油赤酱风格浮现出来。将鲫鱼与葱段先行取出摆盘，另起一锅，将汤汁用大火镬气收汁。您不断地舀起酱汁，会发现越来越浓稠丝滑。到达有些沾匙的程度，舀起淋在盘中，葱㸆鲫鱼完成上桌。这就是上海本帮小菜，绵长深邃的美味。【干煸四季豆】备料四季豆3包蒜末适量洋葱末适量红葱头末适量虾米末适量肉末适量榨菜末适量冰糖适量黑龙白荫油适量米酒适量橄榄油适量步骤一、将四季豆头尾掐掉，顺势拉丝去掉豆䇲侧的粗纤维，洗净后充分擦干，准备油炸。二、铜锅热油，入四季豆炸到表面略为干皱，捞起吸油。三、另起一锅，入橄榄油，将切碎的虾米、蒜末、洋葱末、红葱头末、肉末及榨菜末放入爆香，要炒到金黄色。四、将锅内放入冰糖，将炸过吸油的四季豆放入拌炒，加淡酱油拌炒后，加酒。五、大火不断拌炒，收干汤汁，起锅，上桌。【干煸四季豆】备料四季豆3包蒜末适量洋葱末适量红葱头末适量虾米末适量肉末适量榨菜末适量冰糖适量黑龙白荫油适量米酒适量橄榄油适量步骤一、将四季豆头尾掐掉，顺势拉丝去掉豆䇲侧的粗纤维，洗净后充分擦干，准备油炸。二、铜锅热油，入四季豆炸到表面略为干皱，捞起吸油。三、另起一锅，入橄榄油，将切碎的虾米、蒜末、洋葱末、红葱头末、肉末及榨菜末放入爆香，要炒到金黄色。四、将锅内放入冰糖，将炸过吸油的四季豆放入拌炒，加淡酱油拌炒后，加酒。五、大火不断拌炒，收干汤汁，起锅，上桌。【干煸四季豆】备料四季豆3包蒜末适量洋葱末适量红葱头末适量虾米末适量肉末适量榨菜末适量冰糖适量黑龙白荫油适量米酒适量橄榄油适量步骤一、将四季豆头尾掐掉，顺势拉丝去掉豆䇲侧的粗纤维，洗净后充分擦干，准备油炸。二、铜锅热油，入四季豆炸到表面略为干皱，捞起吸油。三、另起一锅，入橄榄油，将切碎的虾米、蒜末、洋葱末、红葱头末、肉末及榨菜末放入爆香，要炒到金黄色。四、将锅内放入冰糖，将炸过吸油的四季豆放入拌炒，加淡酱油拌炒后，加酒。五、大火不断拌炒，收干汤汁，起锅，上桌。【干煸四季豆】备料四季豆3包蒜末适量洋葱末适量红葱头末适量虾米末适量肉末适量榨菜末适量冰糖适量黑龙白荫油适量米酒适量橄榄油适量步骤一、将四季豆头尾掐掉，顺势拉丝去掉豆䇲侧的粗纤维，洗净后充分擦干，准备油炸。二、铜锅热油，入四季豆炸到表面略为干皱，捞起吸油。三、另起一锅，入橄榄油，将切碎的虾米、蒜末、洋葱末、红葱头末、肉末及榨菜末放入爆香，要炒到金黄色。四、将锅内放入冰糖，将炸过吸油的四季豆放入拌炒，加淡酱油拌炒后，加酒。五、大火不断拌炒，收干汤汁，起锅，上桌。📖《裴社长厨房手记》1+2套书限定组上市📖定价1200元，限时优惠7折！博客来：https://reurl.cc/Z1LZba诚品：https://bit.ly/3ioG0cK金石堂：https://bit.ly/3GrCu9nMomo：https://bit.ly/3k5KTHS
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【暖心料理】鸡粒乌鱼子蛋炒饭——凝聚家庭温馨的幸福滋味
鸡粒乌鱼子蛋炒饭今天就来炒鸡粒乌鱼子炒饭。鸡里肌肉去筋切小粒，用淡酱油略腌，红萝萄四季豆切小丁，三星葱切细，姜切末，乌鱼子撕薄膜切细。接下来是仪式：热锅到极热，感觉到冒烟，把蛋一颗一颗打入，用锅将蛋铺开，从锅底将蛋炒开，快速翻炒，有沾锅变褐色焦香的蛋汁，用力铲出，将蛋炒散炒松至蛋香四溢。再从锅沿徐徐放入橄榄油，不要多，立即放进姜末快炒。将乌鱼放入翻炒至熟，之后白饭登场。将三碗饭放入，我用前日剩的冷饭，其实热饭也无所谓。翻炒至粒粒分明，再将四季豆和红萝丁放入，一直翻炒，大火不盖锅，加盐一匙、胡椒适量、X0酱一汤匙。炒开食材的热力将四季豆红萝卜焖熟。当四季豆转绿、红萝卜变软，才将鸡粒放入翻炒， 鸡粒很快熟，表面变白可将葱末放入，翻炒到鸡粒嫩熟，即可关火盛盘。 这就是鸡粒乌鱼子炒饭，要好吃，关键在于蛋。备料白饭3碗鸡蛋3颗鸡里肌肉3条红萝卜半支四季豆依个人喜好三星葱乌鱼子1/6条姜丝XO酱盐黑胡椒粒（乌鱼子和 XO酱皆是过年剩下的，可以不加）步骤一、热锅到极致，鸡蛋要一颗颗打下锅，每颗下锅都会听到“噗”的一声二、炒散鸡蛋，炒到这个状态，发出蛋香就差不多了三、入油入姜炒香，入乌鱼子继续炒四、用冷饭、热饭都行，翻炒至粒粒分明五、将四季豆和红萝卜丁放入，一直翻炒。大火不盖锅，加盐1匙、胡椒适量、XO酱1汤匙。等待炒开食材的热力将四季豆红萝卜焖熟。当四季豆转绿、红萝卜变软，再进行下一步骤。六、腌过的鸡粒很快熟，最后阶段才加入📖《裴社长厨房手记》1+2套书限定组上市📖定价1200元，限时优惠7折！博客来：https://reurl.cc/Z1LZba诚品：https://bit.ly/3ioG0cK金石堂：https://bit.ly/3GrCu9nMomo：https://bit.ly/3k5KTHS
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【暖心料理】荠菜馄饨——重温和家人餐桌相处的乐趣
荠菜馄饨猪肉细绞，虾仁透抽粗绞，再加一些剁碎的虾米提鲜。大锅煮水，水初沸即丢下荠菜微烫捞起，娃娃菜或高级一点用白菜心，也同样处理。之后在砧板上仔细切菜、反复剁碎，下盐微腌，菜叶会出水，用纱布挤出菜汁，然后倒进大锅内备用。猪绞肉及虾仁、透抽的绞物都倾入锅内，加上剁碎的虾米，三汤匙姜泥，十小匙盐，胡椒粉少许。接下来充分搅拌至匀即可。这是馅料。我从南门市场买来的三包馄饨皮，大约可包二百四十个馄饨。包好的荠菜馄饨放冰箱冷冻后，分小包装冻起来是最好的宵夜。馄饨皮和水饺皮不同，它是正方形，较薄。包法也不同。我爸爸教我的做法是馅料置中，馄饨皮一角对折点水轻压，对角反折，亦是点水轻压，像是折手巾一般。然后，两头向中扭折成包袱状，两巾对齐沾水紧捏即可收口。这样做法保证不会散破。大火深锅滚水，小心将荠菜馄饨放入，浮起翻滚，荠菜馄饨皮薄，所以绿色馅料很快显色，像翠玉一般，白色饼皮则有如金鱼甩尾。当金鱼尾巴呈现半透明，金鱼肚子圆滚滚，即可捞起，注入榨菜鸡汤，再加一些芹菜末、青葱末即可上桌。结果，真是鲜甜美味。管他桃李风雨，吃一口荠菜馄饨就咬定春天。备料荠菜3斤娃娃菜1斤猪绞肉2斤虾仁1斤透抽1斤虾米1把姜泥3汤匙芹菜末适量葱花适量鸡头、鸡架子1副榨菜丝适量盐10小匙胡椒粉少许馄饨皮3包老姜适量步骤一、猪肉细绞，虾仁、透抽粗绞，剁碎虾米备用。二、大锅煮水，丢下荠菜微烫捞起，娃娃菜也同样处理。在砧板上仔细切菜、反复剁碎，下盐微腌，菜叶会出水，用纱布挤出菜汁，倒进大锅内备用。三、猪绞肉及虾仁透抽的绞物都倾入锅内，加上剁碎的虾米，3汤匙姜泥，10小匙盐，胡椒粉少许。接下来充分搅拌至匀。这是馅料。四、准备包馄饨。3包馄饨皮，大约可包240个馄饨。正方形的馄饨皮，较薄，馅料置中，一角对折点水轻压，对角反折，亦是点水轻压，像是折手巾一般。然后，两头向中扭折成包袱状，两巾对齐沾水紧捏即可收口。全部包好的荠菜馄饨放冰箱冷冻后，分小包装冻起来，平常随下随吃。五、做汤头。鸡头鸡架子，加上大量老姜及榨菜，炖高汤。（约1小时即可）六、大火深锅滚水，将荠菜馄饨放入，浮起翻滚，荠菜馄饨皮薄，所以绿色馅料很快显色，见白色饼皮半透明，包袱圆滚滚，即可捞起。七、注入榨菜鸡汤，再加一些芹菜末、青葱末即可上桌。📖《裴社长厨房手记》1+2套书限定组上市📖定价1200元，限时优惠7折！博客来：https://reurl.cc/Z1LZba诚品：https://bit.ly/3ioG0cK金石堂：https://bit.ly/3GrCu9nMomo：https://bit.ly/3k5KTHS
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