【暖心料理】香草松露烤春鸡——物美价廉的假日大餐－鏡文學

香草松露烤春鸡

烤春鸡和烤鸡一样，都要经过涂抹腌料入味的过程。我用迷迭香和百里香，法式做法甚至会用奶油混入打碎的迷迭香及海盐，均匀涂抹在鸡身及内里，过夜让它入味。我怕奶油味太厚重，烤的过程也易焦黑，所以舍弃奶油这 一步骤。只将化冻后的春鸡擦干，内外均匀涂抹盐、黑胡椒及百里香等干香料，然后冷藏八小时熟成入味。在入烤箱前，抹上橄榄油，肚子塞满迷迭香和百里香，进烤箱先以摄氏200度预热上下火，十分钟后转上下火180度，烤三十分钟左右，烤的时间端视春鸡的大小。

春鸡是四十五天左右、未生蛋前的鸡，重量四百公克至九百公克都有，这次买的大约四百五十公克，所以，不要烤太久，进烤箱约三十分钟左右即可先取出，用料理温度计测量，约摄75度到80度左右，即可进行最后抹蜂蜜及加松露的阶段。

我记得黄双如说春鸡喜甜，出炉前的蜜糖是提味关键。她喜欢用桂花蜜，我则沿用烤乳鸽效果不错的蜂蜜柠檬汁。当然，这次是法式，所以，上桌前一定磨上柠檬皮，这一味一定要加，谁也不能阻挡我。

至于搭配的酱汁，冰箱有现成的松露酱，所以，刷完蜂蜜，上面再抹一些松露酱进烤箱五分钟，不加也没问题，就把菜名的松露拿掉就好。

备料

小春鸡2只

（我用台湾本土养殖春鸡）

迷你小菠菜

1把

迷迭香1把

百里香1把

柠檬1颗

盐

黑胡椒粒

百里香干料

蜂蜜

松露酱

步骤

一、取出小春鸡2只化冻。擦干后，均匀在鸡身内外抹上盐、黑胡椒粒、百里香干料，略为按摩一下。取一些迷迭香枝塞进肚子，以锡箔纸包裹，放入冰箱冷藏8小时。

二、取出小春鸡，拆除锡箔纸，用迷送香枝、百里香枝塞满肚子，让小春鸡鼓鼓的饱满一些，在鸡皮刷上橄榄油（小春鸡皮薄油少，不涂油容易烤得较干）。鸡背朝上放上烤架，这可使烤时的香味向下集中在鸡胸肉部分，西方人认为这样最美味。将烤架放入烤盘。

三、烤箱以摄氏200度预热上下火，烤盘放入烤箱中层，烤10分钟，转108度上下火烤20分钟取出，用料理温度计戳入大腿与胸部连结处，显示75度以上，即可往下步骤。若温度不到，再进烤箱10分钟。

四、自烤箱取出小春鸡，全身刷上蜂蜜柠檬汁，在鸡背抹上松露酱，再进烤箱5至10分钟，您此时不要离开，眼睛需盯著烤箱，一上糖蜜，小鸡很容易烤焦。一旦颜色变为深红金黄漂亮颜色，立即关火取出，静置。

五、热水加盐及橄榄油，下迷你小菠菜，颜色一变绿即捞起，沥干，摆盘，约5至10分钟， 刚好让小春鸡静置到完美上桌阶段。 

六、将香草枝从小春鸡腹中取出，莫忘磨上些许柠檬皮屑，摆盘，上桌。盘中建议再舀1勺松露酱搭配。我仍要强调，若没松露酱，用酒醋亦可，改叫“香草烤春鸡”也很完美。