材料
留尾端的虾仁8尾
蛋8颗
广达香肉酱1罐
辣椒丝
青葱丝
镜文学记事
《裴社长厨房手记》广达香肉酱加持的气派酒家菜！元旦福禄虾教学不藏私全公开
文｜镜文学
2021-08-17
那天在“宝岛时代会所”吃了“吟松阁”老师傅廖建华的多道酒家菜。酒家菜繁复而华丽，但也不一定不能成为家常料理，这道“元旦福禄虾”就是上桌气派却做法简单的酒家菜，一定要介绍给大家。
所谓元旦是指元盅蛋，完整一颗蛋。元旦福禄虾就是以蛋为盅，中间放入一只大虾，上放肉臊，或蒸或烤入味，如是而已。廖建华大厨说，夏天用蒸的，吃味清爽；冬天用烤的，味主浓郁。他更透露，元旦福禄虾上的肉臊，以前酒家都用现成的广达香肉酱罐头调味，原来这古早风味的秘密是广达香肉酱。
我今天要做这道菜，向南门巿场“卢记”买虾，提到要用广达香肉酱调味。卢老板说，以前在渔船上做事，晚上宵夜，大伙儿一定是白水煮面，然后倒两罐广达香肉酱，那就是台湾的古早味。
廖建华说，无论是蒸是烤，都不调味，在蒸烤前先放上肉酱，让烹煮过程中，肉酱风味渗入蛋中。现在是冬天，我今天用烤的。
准备烤碗，先在碗中刷油，方便烤后取出完整的原盅蛋。将蛋小心打入碗中，蛋黄不要破。取剥好留尾端的虾仁，尾巴朝上放入蛋中，挖一汤匙广达香肉酱在蛋上面，放一点辣椒末添色，只是添色，不是增加辣味。因为这道菜出自台南，台南人喜甜却不嗜辣，但凡繁华古都，口味都偏甜，因为糖是古早的奢侈品，甜表示地位。
扯远了，回到烤箱，请预热上下火摄氏250度，烤盘放中层，烤12分钟即取出，您会注意到蛋已发起，将蛋滑入盘中，上面再撒上细丝葱绿，即完成这道有名的酒家菜“元旦福禄虾”。是不是上桌气派而做法简单？
步骤
Step1：烤箱预热上下火摄氏250度。
Step2：取8只烤碗，刷上油。每一碗小心打入一颗蛋。
Step3：将虾仁放入蛋中，不要压迫到蛋黄，尾巴向上。
Step4：每一碗加一汤匙广达香肉酱，撒上辣椒丝。
Step5：将所有烤碗放上烤盘，置入烤箱中层，摄氏250烤12分钟。
Step6：取出烤碗，将元旦福禄虾与碗分离，滑入盘中，上撒青葱丝，上桌。
步骤图
1_广达香肉酱是秘密武器，一罐刚好八个烤碗用
2_在烤碗内刷一点油
3_每个碗内都打入一整颗蛋
4_明虾要留尾巴，且将尾巴向上摆放
5_在碗中加入肉酱，再撒入切好的辣椒丝
6_设定摄氏250度烤12分钟
7_出炉后以葱花点缀
8_挖出摆盘，也可以原烤碗直接上桌
作者简介
裴伟
《镜周刊》、《镜文学》董事长。海洋大学航海系毕业后做过一年水手，后担任《工商时报》记者、《明日报》副总编辑、《壹周刊》总编辑兼社长，自此被众人称为“社长”。
喜欢花草尤其食物，父亲在时向父亲学菜，父亲不在则将技艺／记忆传给双胞胎儿子。平日吃遍美食，又常向餐厅名厨请教，学会后分享于脸书，回响热烈。
《裴社长厨房手记》是他的第一本书。
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