《裴社长厨房手记》广达香肉酱加持的气派酒家菜！元旦福禄虾教学不藏私全公开

那天在“宝岛时代会所”吃了“吟松阁”老师傅廖建华的多道酒家菜。酒家菜繁复而华丽，但也不一定不能成为家常料理，这道“元旦福禄虾”就是上桌气派却做法简单的酒家菜，一定要介绍给大家。所谓元旦是指元盅蛋，完整一颗蛋。元旦福禄虾就是以蛋为盅，中间放入一只大虾，上放肉臊，或蒸或烤入味，如是而已。廖建华大厨说，夏天用蒸的，吃味清爽；冬天用烤的，味主浓郁。他更透露，元旦福禄虾上的肉臊，以前酒家都用现成的广达香肉酱罐头调味，原来这古早风味的秘密是广达香肉酱。我今天要做这道菜，向南门巿场“卢记”买虾，提到要用广达香肉酱调味。卢老板说，以前在渔船上做事，晚上宵夜，大伙儿一定是白水煮面，然后倒两罐广达香肉酱，那就是台湾的古早味。廖建华说，无论是蒸是烤，都不调味，在蒸烤前先放上肉酱，让烹煮过程中，肉酱风味渗入蛋中。现在是冬天，我今天用烤的。准备烤碗，先在碗中刷油，方便烤后取出完整的原盅蛋。将蛋小心打入碗中，蛋黄不要破。取剥好留尾端的虾仁，尾巴朝上放入蛋中，挖一汤匙广达香肉酱在蛋上面，放一点辣椒末添色，只是添色，不是增加辣味。因为这道菜出自台南，台南人喜甜却不嗜辣，但凡繁华古都，口味都偏甜，因为糖是古早的奢侈品，甜表示地位。扯远了，回到烤箱，请预热上下火摄氏250度，烤盘放中层，烤12分钟即取出，您会注意到蛋已发起，将蛋滑入盘中，上面再撒上细丝葱绿，即完成这道有名的酒家菜“元旦福禄虾”。是不是上桌气派而做法简单？材料留尾端的虾仁8尾蛋8颗广达香肉酱1罐辣椒丝青葱丝步骤Step1：烤箱预热上下火摄氏250度。Step2：取8只烤碗，刷上油。每一碗小心打入一颗蛋。Step3：将虾仁放入蛋中，不要压迫到蛋黄，尾巴向上。Step4：每一碗加一汤匙广达香肉酱，撒上辣椒丝。Step5：将所有烤碗放上烤盘，置入烤箱中层，摄氏250烤12分钟。Step6：取出烤碗，将元旦福禄虾与碗分离，滑入盘中，上撒青葱丝，上桌。步骤图1_广达香肉酱是秘密武器，一罐刚好八个烤碗用2_在烤碗内刷一点油3_每个碗内都打入一整颗蛋4_明虾要留尾巴，且将尾巴向上摆放5_在碗中加入肉酱，再撒入切好的辣椒丝6_设定摄氏250度烤12分钟7_出炉后以葱花点缀8_挖出摆盘，也可以原烤碗直接上桌作者简介裴伟《镜周刊》、《镜文学》董事长。海洋大学航海系毕业后做过一年水手，后担任《工商时报》记者、《明日报》副总编辑、《壹周刊》总编辑兼社长，自此被众人称为“社长”。喜欢花草尤其食物，父亲在时向父亲学菜，父亲不在则将技艺／记忆传给双胞胎儿子。平日吃遍美食，又常向餐厅名厨请教，学会后分享于脸书，回响热烈。《裴社长厨房手记》是他的第一本书。–本书是裴社长的厨房心得，也是一位父亲搜罗天下美味，传承给孩子的料理笔记★台塑牛小排真正秘方，饮食名人、米其林大厨料理诀窍亲手复制分享★是舌尖上的媒体人故事、也是为了孩子打造的厨房课本★每道菜皆有详细步骤图解，一步步照著做就能复制美味【詹宏志、蔡珠儿、辜仲谅 专序推荐】–📘《裴社长厨房手记》购书连结👇博客来｜https://bit.ly/3hOPavN 诚品｜https://bit.ly/3rBYYwr金石堂｜https://bit.ly/3zxx1ZG 读册｜https://bit.ly/3y2n0THmomo｜https://bit.ly/3kWBbWU