【名厨年菜】年年有馀吉庆家——豆腐烧黄鱼／刻意与随心之间，属于家的味道
豆腐烧黄鱼我爸爸很会烧鱼，尤其是黄鱼。小时候，黄鱼便宜，很容易吃到，爸爸的做法主要是红烧，将黄鱼炸到金黄酥香。然后爆香大量蒜头及葱白段，接下来是家传的秘诀：加醋。我从小看爸爸烧鱼才知道，原来早加醋，烧到最后一点也不酸，反而成就深沉的甜。醋烧甜后加酱油加酒兑水，红烧汤汁准备好才将大黄鱼放入红烧入味。豆腐则是在另一锅先煎黄，再放入锅中同烩，让黄鱼的鲜香入味豆腐。所以严格说起来，这道菜应该叫黄鱼烧豆腐，而非豆腐烧黄鱼。因为，黄鱼成就了豆腐的美味。在南门市场卢记挑了两尾黄鱼，将黄鱼擦干——一定要擦很干，连鳃都要用纸穿进去擦，不然会爆油。准备一锅热油，将黄鱼徐徐放入炸至金黄色，捞起沥油。用一大平底锅，油少许，将切块的板豆腐煎香煎黄。另起一锅，把整颗蒜头放入快炒，再放葱白段及红辣椒炒香，放入冰糖炒化。此时加入大量的醋，约是倒十五秒的量。切记，醋要先放，煮后才变甜，若起锅前才放，整锅酸。放黑龙白荫油少许，为了上色，我加一点老抽。再来，因为要烧豆腐，所以加入豆瓣酱（若是蒜头黄鱼则不加豆瓣酱）。加水，等水滚，试味。如果要喜气，颜色偏红，可加些番茄酱。放入炸好的鱼，汤汁浸鱼身。将煎黄的豆腐小心放入锅中同烧。盖锅转中火，让鱼与豆腐入味。炸鱼时鱼已熟，不需煮太久，约十五分钟即可将鱼盛入盘中。将锅内豆腐汤汁稍微勾芡，撒上青葱青蒜，淋在鱼上，澎湃上桌。这就是家传的豆腐烧黄鱼。说是家传，不过就是小时候看爸爸烧鱼的做法，重点在醋的用法。因为是过年吃的鱼，所以，我将鱼头鱼尾留下来，不要吃完，等年后再吃，要年年有馀。许多家传的事，就像做这道豆腐烧黄鱼，有些用力刻意的部分，也有些无意随心的部分，无论如何都传了下去，是家的味道。备料野生大黄鱼2尾板豆腐6盒蒜头20颗葱白段适量辣椒适量青葱适量青蒜适量冰糖适量醋约倒15秒的量黑龙白荫油适量老抽适量豆瓣酱2汤匙绍兴酒适量番茄酱适量步骤一、将黄鱼擦干，准备一锅热油，将黄鱼徐徐放入炸至金黄色，捞起沥油。二、用大平底锅，油少许，将切块的板豆腐煎黄。三、另起一锅，蒜头放入煎香，再放葱白段及红辣椒炒香，放入冰糖炒化。四、加入大量的醋（倒15秒的量），黑龙白荫油少许，老抽少许。豆瓣酱2汤匙。加水，等水滚，加酒、加些番茄酱，调好酱汁。五、放入炸好的鱼，汤汁浸鱼身。中火煮15分钟，鱼入味。六、鱼先烧好，取出，才将煎黄的豆腐小心放入锅中烧煮。盖锅转中火，让豆腐入味。七、先将鱼盛入盘中，锅内豆腐汤汁稍微勾芡，撒上青葱、青蒜，淋在鱼上，澎湃上桌。📖《裴社长厨房手记》1+2套书限定组上市📖定价1200元，限时优惠7折！博客来：https://reurl.cc/Z1LZba诚品：https://bit.ly/3ioG0cK金石堂：https://bit.ly/3GrCu9nMomo：https://bit.ly/3k5KTHS
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【名厨年菜】祥流年顺遂好运转——卤牛腱／裴家传承的年节美味，弹牙入味飘肉香
卤牛腱准备一个大深锅，锅子大是因为要腱子能在卤水中翻滚，这是关键，所以不要一次卤太多，不要腱子挤腱子挨在一起动弹不得，那味道就滞了。一定要腱子在卤汁中跳舞，这是美味的来源。先调卤水，切葱段老姜片放入煎香，加半锅清水烧开，加酱油， 一面加一面尝，味道刚好即止，宁可淡些不要咸，肉的香味才会出来。调好咸淡，加上卤包，再加一根红辣椒，一根就好，不要多。卤汁滚，将牛腱放入。我这次卤十个花腱，为了不议牛腱沾底，又摆几根牛骨垫底，同时可以提供汤头香气。因为腱子瘦，没油，我加放了三块牛板肥肉进锅，让牛腱在卤的过程有油脂浸润，这是牛腱滑嫩的小秘诀。 卤牛腱炉火至为重要，先大火滚卤汁，放进牛腱后，沸汤复平，等汤汁再沸，见腱子在卤水中翻滚时，调火至中小火，看汤面微沸而不翻腾，这个火才可以。不要盖上锅盖，就议它维持初沸状态。五十分钟后，加一汤匙冰糖，盖上锅盖，关火。让牛腱焖在锅内，直到汤汁变冷，才取出牛腱，放凉切片。煮五十分，牛腱只有九分熟，关火盖锅才能焖至全熟，这样的肉有弹性又入味。如果煮超过五十分，肉已全熟，焖的入味过程，肉会过熟，切片将散开不美。若喜欢有咬劲，可以不等到汤汁全冷才取出牛腱，但起码要关火焖半小时以上，才能入味。至于为什么关火盖上锅盖前才加冰糖？因为这样甜味在表层，咸香在内里，味道才有层次。若一开始卤就加糖，甜咸混一，肉的滋味就没有深邃的表现了。备料花腱10 个牛骨3 支（剁块）牛板油3 付葱段老姜片辣椒1 支卤包2 个冰糖1 汤匙万和缸底油民生壶底油（酱油混用约1 瓶量）步骤一、我准备了台湾牛各种腱子部位，包括五爪腱、腱心、鼠腱、边腱及笋子腱，口感各自不同。二、煎香葱段与姜片后放入牛骨。牛骨垫底防沾黏，同时提供汤头香气。三、加半锅清水和酱油，边加边尝，咸淡刚好后放卤包四、加入牛油和1 支辣椒，只要1 支五、汤滚后加入牛腱六、让汤面维持微沸的程度七、50 分钟后加入一匙冰糖，盖上锅盖关火八、汤汁放冷后取出牛腱，食用前再切片📖《裴社长厨房手记》1+2套书限定组上市📖定价1200元，限时优惠7折！博客来：https://reurl.cc/Z1LZba诚品：https://bit.ly/3ioG0cK金石堂：https://bit.ly/3GrCu9nMomo：https://bit.ly/3k5KTHS
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【名廚年菜】祥龙戏水展富贵——元旦福禄虾／简单而华丽的气派酒家菜
元旦福禄虾准备烤碗，先在碗中刷油，方便烤后取出完整的原盅蛋。将蛋小心打入碗中，蛋黄不要破。取剥好留尾端的虾仁，尾巴朝上放入蛋中，挖一汤匙广达香肉酱在蛋上面，放一点辣椒末添色，只是添色，不是增加辣味。因为这道菜出自台南，台南人喜甜不嗜辣，但凡繁华古都，口味都偏甜，因为糖是古早的奢侈品，甜表示地位。扯远了，回到烤箱，请预热上下火摄氏 250度，烤盘放中层，烤十二分钟即取出，您会注意到蛋已发起，将蛋滑入盘中，上面再撒上细丝葱绿，即完成这道有名的酒家菜 “元旦福禄虾”。是不是上桌气派而做法简单？备料留尾端的虾仁8尾蛋8颗广达香肉酱1罐辣椒1支青葱1支步骤一、广达香肉酱是秘密武器，一罐刚好8个烤碗用。二、在烤碗内刷一点油。三、每个碗内都打入一整颗蛋。四、明虾要留尾巴，且将尾巴向上摆放。五、在碗中加入肉酱，再撒入切好的辣椒丝。六、设定摄氏250度烤12分钟。七、出炉后以葱花点缀。📖《裴社长厨房手记》1+2套书限定组上市📖定价1200元，限时优惠7折！博客来：https://reurl.cc/Z1LZba诚品：https://bit.ly/3ioG0cK金石堂：https://bit.ly/3GrCu9nMomo：https://bit.ly/3k5KTHS
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《裴社长厨房手记2》登高雄城市书展 裴伟、洪爱珠大谈小吃美味撇步
“2022高雄城市书展：左图右书”于24日盛大开幕，镜文学出版《裴社长厨房手记2》获邀参展，作者裴伟与洪爱珠于25日下午举行对谈讲座，与读者分享书中料理滋味，现场上百位读者参与，座无虚席，高雄市长陈其迈也惊喜现身，场面热闹不已！裴社长与洪爱珠聊到传统小吃“切仔面”，两人对这道看似平凡的料理却有不同见解。洪爱珠表示不同地方的切仔面，用的面不一样，肉的部位也不一样。裴社长则分享，切仔面是他童年的记忆，高高的油面撒上油葱、韭菜和豆芽菜，加上两片薄薄的肉片，让他一辈子难忘，也蕴藏暖暖小镇的人情味。“切仔面”被收录在《裴社长厨房手记2》中，某年生日想煮切仔面为自己庆生，问了熟识的摊贩，才知道那二片肉是哪个部位。最费工的是汤头，需要用到猪舌、腌肉、嘴边肉、老鼠肉（猪后腿肉内部）四种肉，才能熬出细致滋味。现场有读者提问，裴社长示范的“炒米粉”适用锅铲翻炒，但家里都习惯用筷子搅拌。对此社长不藏私解密差别，分享这样的炒法是屏东的做法，全程不加一滴水，用干锅炒蛋，接著用锅铲不断地快速翻炒米粉，这样才能炒出乾乾松松又沾满蛋香的炒米粉！裴社长聊到书中收录的两道料理“义大利牛肝菌松露炖饭”、“西班牙番红花海鲜饭”，是罕见特别写到夫人的故事。社长分享，新婚一年，当时因记者工作冷落了夫人，惊觉大事不妙交完稿后赶回家，果然看见一个行李箱在客厅中间，社长夫人已在化妆准备“离家出走”，最后连哄带抱才挽回夫人的心。说起种种和夫人相处的往事，社长脸上的笑容没停过，不少趣事也乐得大伙儿开怀大笑！社长将义大利炖饭比喻为爱情，因彼此的激情碰撞而浓稠；西班牙海鲜饭则像是婚姻，时间会造就美味，切忌翻搅。座谈席间，高雄市长陈其迈也惊喜现身，分享自己也是裴社长的读者，特地来捧场送上祝福！裴社长的水手经历让他名符其实“吃遍四方”，媒体生涯更让他学会从“吃什么”、“怎么吃”来看一个人的心性。《裴社长厨房手记2》是资深媒体人的舌尖传记：包含跑船时期尝过的各国特色料理，与政商高层人士吃到、学到的独家菜色。裴社长更亲自从《壹周刊》的成立说起，阐述“国安密帐”、“海外洗钱案”、“林益世案”、“石木钦案”等台湾重大新闻事件的报导始末。并延续《裴社长厨房手记》中最受欢迎的名厨和私人记忆系列，收录颐宫、明福台菜、圆山大饭店等餐厅的名菜，以及打卤面、炸酱面、栗子烧鸡、绞肉茄子与苦瓜镶肉等家常料理的裴家专属做法。
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《裴社长厨房手记2》新书分享会“煮”进台中 与蔡珠儿共谈舌尖百味
镜文学出版《裴社长厨房手记2》新书分享会8日于台中中央书局登场，由作者裴伟、作家蔡珠儿和主持人高琹雯展开精采对谈，一路从裴社长生涯经历谈到家庭与美食佳肴的连结。立法院副院长蔡其昌及台中市文化局副局长曾能汀、中央书局董事何奕佳也到场支持，现场气氛热闹温馨！《裴社长厨房手记2》从裴社长的水手经历谈到记者生涯，再从动摇国本的国家大事写到和家人的相处与温暖。高琹雯开头就笑说要破坏社长“料理暖男形象”，让他回归“穿西装的男人”，形容此书不仅是社长个人的回忆录，更像是台湾大事纪的教科书，有几分政治惊悚小说的调调，谈到如何将国家大事和料理融合，裴社长举出书中将“葱爆牛肉”比喻为两岸关系，在腌制牛肉时，必须要用适当的力道按摩牛肉，温柔抓松肉的组织，才能使得炒出来鲜嫩，“如同我们的两岸关系，我觉得两岸最重要的就是要细心、善待，要非常地细心去善待两岸之间，去体察对方的善意，整个做葱爆牛肉的过程就是这样子。”蔡珠儿也分享，料理宛若生活，举例书中的“粥水芥菜百合”，味道清淡，如同裴社长也提到，清欢这个境界，是过了六十岁喜欢的食物滋味，而蔡珠儿现在则是喜欢“淡而有味”，淡不是台语的“汫”，而是更能尝出食物的原味和层次。高琹雯特别提到，除了记者生涯中经历的政治事件，《裴社长厨房手记2》中也收录了裴社长与家人的相处之道，包括对父母思念的“栗子烧鸡”、“炸酱面”，比喻和太太爱情的“义大利牛肝菌松露炖饭”、“西班牙番红花海鲜炖饭”，每道菜背后的故事都别具意义，裴社长更大方分享与太太吵架时的趣事，逗得现场来宾读者笑声不断！蔡其昌也表示相当敬佩裴社长，在书写这些食谱时，除了能够连结家族家庭成员的故事，还能联想到国家大事，自己则对这些国家大事背后的秘辛特别感兴趣。《裴社长厨房手记2》热销破万本，共收录55道菜，包含水手时光的异国料理“加尔各答姜汁烤鸡”等、圆山大饭店的“橙蜜焗肉排”等名厨名菜重现，还有裴社长记忆中的滋味“鲍鱼糯米鸡”、“蒜蓉鲜蚵”等菜肴。除了一步步教你完美复制出好味道，更深刻描绘料理背后的趣闻轶事和难忘的生命经验。
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【裴社长餐桌上的大事记】醋溜木耳烩石斑——贬低媒体很容易，做好新闻却不容易
虽然《壹周刊》、《镜周刊》做了很多重大新闻，外界却常轻率地以狗仔媒体贬低它。贬低媒体很容易，做好新闻却不容易。我几十年来深刻了解，摄影跟拍是获取重大新闻的手段，若没有所谓“狗仔”长时间的跟拍，我们不会有尹清枫命案关键人汪传浦的全球独家照片；不会有亚洲第一个揭露中国河南爱滋村的报导；不会有中国假烟工厂的实况画面；不会有台湾高等法院法官李文成拨打公用电话的画面，坐实他卷入司法黄牛案而辞去庭长职务；不会有不肖检察官勾结萧家班的会面照片，这个跟拍还震惊廉政署，要求周刊技术指导如何跟拍。当然也就不会有三一九枪击案前，陈水扁私下与地方角头会面的经典画面。黎智英在台湾成立《壹周刊》，他和我说：“政商名人甚至明星常常表里不一，我们要成立狗仔队，有图有真相。”所以不论是政治财经的A本，抑或娱乐名人的B本都有跟拍的摄影编组。不过，我们公司内部，不会用狗仔称呼敬业的摄影记者，这一组叫作机动摄影组。后来，娱乐绯闻的跟拍，喧闹得震天价响，成了主旋律。反而严肃新闻更有杀伤力的照片，大家都忘了这也是跟拍的结果。事实上，《壹周刊》创刊号就有一个高难度的竹联帮堂主交接跟拍，这是台湾第一次有媒体深入黑帮私下的大型集会。二○○一年五月二十七日，当时竹联帮最大的堂口“天龙堂”，在环亚饭店（今王朝饭店），堂主陈尉民宣布退位。《壹周刊》当下就找来近二十个摄影同事拟定作战计画。我们了解，饭店每有大型宴席，都要找很多临时出菜服务生。摄影同事有的去应征服务生，也有同事假扮对面婚宴厅的婚摄，在会场门口用相机伺机拍摄。一楼大厅和一楼大门外都有同事打游击走动，甚至大门侧边远处高墙边上一整排树丛里，也埋伏摄影。服务生身上的密录镜头就放在腰身挖了洞的霹雳包上，对准主桌席位方向录影，直到宴席结束前，才终于偷拍到新旧任堂主逐桌敬酒画面。这是《壹周刊》社会新闻的起手式。后来我们跟拍了很多吸食毒品的摇头店，每出一期，警察都抄掉一家店。二○○三年台湾爆发SARS疫情和平医院封院，我们记者翻墙潜入，社会组摄影庄中隆带著DV和小相机第一手全程跟拍，加上文字记者李宥楼假扮病人家属，才得以曝光和平医院封院真实的恐慌景象。我直到现在仍然认为这些社会题目的跟拍虽然危险但颇有意义。同样是创刊的第一年，我们掌握到尹清枫命案最重要关键人汪传浦在伦敦可能的住家地址，摄影记者姜永年只身前往伦敦。他告诉我到达伦敦第二天一早七点，他的摄影包里除了摄影器材，还特别带上两瓶矿泉水，和两个旅馆早餐提供的面包，前往一个看起来颇为高级的四、五层楼典雅建筑。姜永年观察地形，住屋只有一个出入口，隔条小马路对面，就是著名的海德公园，长时间坐在路边看起来应该不会很奇怪。他手上握著刑事局的十大通缉要犯海报上一张汪传浦大学毕业的学士照，一直坐在公园外，直到晚上七点。隔天一早七点，一样是两瓶矿泉水和两个面包，回到一样的地方坐著，一样是中间除了跑两次厕所都没离开，直到晚上七点，都没看到任何东方面孔。他内心开始怀疑这个情报，他向我回报了这个疑虑，我要他等待。第三天，快到中午，一辆计程车来了，下车的是东方人。姜永年拿起相机，对一个有点年纪的男人，有点年纪的女人，和一位年轻女性，快门一阵猛按，底片没了，还好对象还在从后车厢拿行李，感觉是刚下飞机回来，行李多到让他有时间换底片，继续疯狂按快门。接著，门开了，走出来一位印度门房，帮忙把三个大行李箱搬进门，就这么结束了第一回合，虽然不知道拍到的人是不是汪传浦。晚上六点多，准备收工回旅馆，突然门开了，出来的是早上从计程车下来的那位年轻女性，除了她，还有一位年轻男性。两人手挽手走著，姜换上偷拍包在后头跟，走没五分钟，抬头一看，两人走进的音乐厅是知名的Royal Albert Hall。第四天，过了中午，那两位有年纪的男女下楼，先站在门前，抬著头举著手、对著房子指指点点。接著两人走到街角转个弯，对著房子的后方比画，透过相机的观景窗，姜永年很明显看到男的一直在往他那边看，只是两个人有点距离、拍出来太小了。他当机立断拿起ＤＶ拍，两人比手画脚完，走回去，到了门口，男的进门，女的反而回头往街角走。突然，她越过马路朝姜走来，走到姜身后， 脚步声停了。姜永年没回头，但相信她在打量。于是，姜永年开始像个观光客那样乱拍路中间的雕像、骑马经过的警察，甚至路人甲乙丙，反正就拼命按快门给她听。这位妇人走过姜身旁，又走了回去。姜永年至此才觉得，他拍到的人就是汪传浦。他决定要做最后确认：直接去问印度门房。隔天退房后，他到汪传浦家按门铃，印度人开了门。姜说是从台湾来的，要找一位亲戚“Andrew Wang”，拿出DV里的画面问是不是汪？印度人一直说“I Don't Know”。后来，姜永年和提供线索的人会合，离开伦敦。接下来的行程是查汪传浦在每个城市每间银行存钱开户情形。在欧元还没普遍发行的那个年代，那趟出差，他共换了七种货币。回到台湾，出刊前把照片给检调办案的人确认，确定拍到的就是汪传浦。二○○一年九月十三日《壹周刊》出刊，“尹案关键人汪传浦伦敦现形”的独家画面引起关注，英国BBC电视台还向我们购买照片授权，这都是姜永年在伦敦耐心等待机会跟拍的成绩。其实，跟拍的摄影记者不但辛苦而且冒险。二○○二年年底《壹周刊》由中国自由摄影人带路，成为继法国之后，第一个进入爱滋村采访拍摄的媒体。事实上，中国政府早在一九九五年就在河南发现因卖血而感染爱滋病的患者，却到二○○一年才承认卖血造成染病，为了担心农民串连、事态扩大，一直不敢公布实际感染数字，甚至严格限制媒体进入染疫最严重的河南采访。我们的摄影和文字记者在台湾印好假名片，自称是福建来的慈善考察团体，不能公然摄影只能偷拍。因为大部分的村民已由期待外界援手转而绝望，开始对外人充满报复仇恨，当发现摄影记者拍照，某位村民大喊：“有人拿相机！”吆喝而来的大批村民，将记者们团团围住，威胁要拿感染的针头扎记者。十多个村民开著拖拉车堵住村口，其中一位记者在刚下过雪的泥泞田埂中仓皇奔跑，数度跌倒扭伤。这篇报导让外界得知中国政府的刻意封锁让爱滋村村民深陷无助的惨况。《壹周刊》的摄影作品更获得“第七届两岸关系暨大陆新闻报导奖”。那次跟拍的摄影是李明阳和现任《周刊王》社长陈肃瑜。文字记者则是现任公视节目部经理于蓓华和《镜周刊》财经人物副总编辑高迪。记者还曾假扮买主，实地走访中国假烟重镇福建云霄，我记得对方要求付五万元人民币订金，高迪打电话问我，为了能揭发假烟工厂，我评估后说可以。假烟商依约带他们到工厂，工厂设在一间三合院古厝，大门深锁后的工人，正在进行假英国三五香烟的制作。这则黑心工厂的偷拍案，当时引起极大讨论，也开启了许多台湾黑心食品工厂的跟拍题目。即使是司法的硬体裁，跟拍照片往往能让真相更为突显。二○○六年四月二十六日出版的《壹周刊》，独家披露时任台湾高等法院庭长李文成多张拨打公用电话的跟拍画面，并以“司法黄牛惊爆高院庭长涉案”为题报导，一时间各家媒体争相引用，逼得他隔天就辞去庭长职务。为什么打公用电话会下台？当时周刊得到消息，直指李文成在司法关说案涉案甚深却从未曝光，我们决定发动机动组跟监。跟拍当天，摄影车子停在司法院大门口守候，另一组人到司法院二楼的高院办公室外头走廊紧盯李文成办公室动静。记者故意打分机给李文成，询问关说案他是否是法律顾问相关问题，他在电话中极力撇清，挂完电话后，守在高院二楼走廊的同事回报：“李文成出来了！”只见李文成拿著一把雨伞往司法院后门，也是高院正门的方向走去。接到记者回报，摄影车子立刻调头一百八十度，转到高院门口，刚好看到李文成走到高院斜对面的中华电信服务处，拿著电话卡走进公用电话亭神色凝重地在打电话，全程都被拍下。上班时间不用办公室电话讲事情，却大费周章跑到外头打公用电话，在那个没有智慧手机的年代，出现如此诡异行径透露了讯息，我们立刻要求政风单位调查该公用电话通联记录。出刊后，李文成辞去庭长职务，他后因在司法黄牛案中教唆伪证遭判六个月确定。二○一八年十月三日，《镜周刊》又接获线报，嘉义地检署检察官曹合一长期与地方派系萧家班过从甚密，已违反检察官伦理规范，我们决定展开跟监部署。南下嘉义勘场，发现嘉义市农会总干事黄腾辉住处位于一处窄巷中段，要拍到曹合一进出，只有一个机会，就是车子卡到住处对门的马路边临停。后来我们拍到曹合一著短裤现身黄腾辉住处画面，连交谈的声音都被清楚收录。《镜周刊》一○五期封面故事便以“司法蒙羞频密会地方要角直击不肖检察官勾结萧家班”为题做了报导，新闻一出，廉政署大为震惊，因为廉政署政风狗仔队在同一时间也派员跟监，但拍摄画面模糊。廉政署政风班行动搜证课程还特邀《镜周刊》机动组主任王禹仁当种子教官，亲授跟监行蒐技巧，我们当然不会藏私。二○○四年二月五日《壹周刊》封面，讲阿扁密会地方角头王振铿，他绰号“南门王”又叫“库洛”（KURO）。这个不在阿扁公开行程的会面，在当时大选赌盘一致唱衰阿扁时，我们的判断是他私下找桩脚护盘。得到讯息后我决定派人跟拍，照片上了封面。之后，发生三一九枪击案，选举结果逆转。《亚洲周刊》看到《壹周刊》的封面照片，在杂志中分析二○○四年的一月三十日，陈水扁亲自拜访的台南角头王振铿，可能是枪击案的黑手。《亚洲周刊》说“因为陈水扁找王振铿，而王振铿的儿子王伯群把三一九枪击案同型枪弹，交给案发地点小莓槟榔老板林家荣，再由林家荣儿子发现三一九枪击案的弹壳。”在当时三一九枪击案各种传言甚嚣尘上之际，《壹周刊》没有放掉这个启人疑窦的线索。此时有线人来报库洛躲在中国上海避风头，我派了文字记者杨汝椿和王禹仁参加旅行团赴上海。没想到线人有案底，一入关就被公安盯上，王禹仁警觉有人在饭店大厅守候，打电话回台北告诉主管锺国伟，锺国伟要他们小心。结果两人在上海与库洛接不上线，采访并不顺利，退房时上海公安展开行动。公安抓人时，刚好锺国伟和王禹仁电话联络，发现王口气不对，锺在电话说：“旁边有人就回嗯。”王禹仁嗯了一声，电话断线，之后回拨皆断讯。事后我们知道，杨汝椿在大厅柜台被公安带走，王禹仁则是公安直接刷门禁卡从房间抓人。之所以等待退房才收网抓人，是要看两人在上海有否获得什么重要情资，当时的中国，有秘录器材即可获罪。第二天，台湾国安局询问高迪，是否有记者被大陆公安查扣？我们立即展开营救行动。高迪和之前的海基会秘书长焦仁和认识，联络并参询其意见后，与锺国伟立即赴上海。当时，杨汝椿和王禹仁已被上海公安查出记者身分，案件层级升高。焦仁和建议高迪一到上海先向公安局报案，有人报案他们必须有个说法。高迪在公安局佯称是王禹仁的女友，说王禹仁在香格里拉饭店失踪。公安回她，经查王禹仁有退房纪录，但不知去向，“可能是你男友不想理你吧！”接下来是三、四天的漫长等待。我推测焦仁和动用人脉救人。有一天，高迪接到焦仁和电话，简单一句：“放人了。”三个小时后，王禹仁一落地香港机场转机，打电话回公司报平安。原来他和杨汝椿直接从拘禁处送机场搭机。放人的理由是没有在相机电脑中查到敏感照片，但电脑里《壹周刊》的人员通讯录被查扣。杨汝椿回台后，说被关的那九十个小时，没有太夸张的折磨，就是一直不断被讯问。杨汝椿遗憾地说：“这趟去上海，没能和库洛见到面。”《壹周刊》原本要查的新闻断线了。当然，三一九枪击案在官方版真相公开后，库洛的角色消失了，但那次陈水扁非公开行程的跟拍，所产生的一张照片，以及后来没有成功的上海追查库洛行动，或许提供了三一九枪击案另一个观察角度，这不就是新闻记者该探索的吗？有一个关心我的长辈，很久以前和我说：“新闻媒体都在造业。”那时我们在争辩杂志跟拍的问题，他认为娱乐绯闻的跟拍很无谓；我说娱乐新闻有其商业价值，你可能对狗仔有意见，但大家都爱看，也不能偏废。而且娱乐组有很多影视圈重要的跟拍。我还自我感觉良好地说：“对政务官监督，马政府时代，周刊做的绯闻，就造成多位首长下台，也是个纪录。”他不以为然地说：“日本桥本龙太郎首相主张，不用管政治家腰带以下的事。”我听了也不以为然。为了缓和气氛，我接著说：“我也做了很多重要的大新闻，算是积了善业，可以抵消一些你所谓的造业吧。”他沉思了一下，回说：“随业受报，一业归一业，不能抵消。”今天来做一道石斑鱼料理。台湾疫情到了拼消费拼经济的时候。当此之时，中国又禁止台湾石斑鱼进口，还不狂吃石斑鱼解解闷。台湾石斑多样，有适合清蒸的老鼠斑、七星斑，有适合切片做火锅料理的石斑，更有适合炒烩的龙胆斑、龙虎斑。我去南门市场卢记找鱼，老板今天推荐用类似龙虎斑但肉质更Q弹的芝麻斑，还帮我先切好鱼片。我也挑了新鲜的台湾特产白背黑木耳，一起烩制这道醋溜木耳烩石斑。说是烩制，其实比较像炒鱼片，再用酸中微甜的汤汁轻烩一下罢了。我的灵感来自以前到仁爱路“北平都一处”必吃的醋溜鱼片，不过都一处用的不是石斑鱼，所以做法不同。要处理龙虎斑，最重要是前面的步骤。龙虎斑、芝麻斑比较腥，去腥的程序不能免。也就是先用葱、姜、米酒和盐腌渍一下，切记用盐而不要用酱油，否则在过油的过程，鱼会焦，不好看。另外，鱼片沾粉后要用冷油过油定形，这样等下炒烩过程鱼片才不会散掉。而为了营造完美的甜酸汤汁，我炒木耳时用绍兴酒而不是米酒，醋在中途放，不要让酸味全转甜，要留有醋溜滋味，成就这道绝对可以上桌宴客的醋溜木耳烩石斑。尤其是龙虎斑肉质较硬，肉很容易炒老。经过我的处理程序，鱼片不但完整，又鲜嫩仿佛清蒸石斑的口感，虽然有点麻烦，但看到盘子被扫光，那些工夫程序就无所谓了！另外，小儿子说，嫩姜片扮演关键角色，吸饱汤汁的木耳，单吃有点酸，连同姜片吃下，酸辛平衡，非常合味。儿子越来越了解老爸做菜的细微之处。备料芝麻石斑鱼半边新鲜白背黑木耳1盒葱白8支嫩姜老姜丝（腌鱼用）醋适量绍兴酒适量米酒适量冰糖适量盐适量淡酱油适量太白粉适量白胡椒粉适量橄榄油（炒木耳用）大豆油（石斑过油用）步骤一、芝麻斑切片、白背黑木耳摘朵适当大小、葱白切段、嫩姜切片。二、石斑鱼片放入葱、姜、米酒、盐略腌。将鱼片每片薄沾太白粉（容易鱼片定形且汤汁自然勾芡）。热锅放大量油，不待油大滚（此谓冷油）将鱼片徐徐放入过油，半熟捞出沥油，再用厨房纸巾吸油。将油倒出、洗锅。三、热锅入油，冒烟，放葱白段、嫩姜片炒香，放冰糖少许拌炒。将木耳放入翻炒，下醋，下绍兴酒。拌炒后，加水盖过食材。汤汁滚，加酱油、白胡椒粉。四、将鱼片放入，轻轻拌炒，鱼片一下子就熟了，不用久煮。起锅装盘。鱼片不但完整，又鲜嫩仿佛清蒸石斑的口感，微酸的滋味很是爽口。📖《裴社长厨房手记２》购书连结📖博客来（一般版）：https://reurl.cc/RXXZg6诚品：https://bit.ly/3ORFWMM金石堂：https://bit.ly/3bo0PkZMomo：https://bit.ly/3Sh86Un【电子书、有声书】博客来电子书独家预购（8/7-8/21）：https://bit.ly/3oTE2AE博客来有声书：https://bit.ly/3vxK8ue镜好听有声书：https://bit.ly/3cNCHsg
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【裴社长餐桌上的大事记】左宗棠鸡——撤下一条新闻比刊登一条新闻更为困难
左宗棠鸡和名将左宗棠无关，是名厨彭长贵创意的料理，后来广为流传，也成为彭园的招牌菜。台湾警界非常爱彭园，我第一次吃彭厨的左宗棠鸡，就是和警界高层聚会。那时候彭长贵还会神釆奕奕地出来和大家寒暄。警界高层人事变化不大，彭园后来已由彭长贵的二儿子彭铁诚接手。他仍是和大家寒暄谈菜，不过少了他父亲的自信。二○一三年，《壹周刊》掌握讯息，长期掌控警政大权的警政署长王卓钧，接受金表贿赂及性招待。这对当时已有好一阵子闹独家荒的《壹周刊》来说是天降甘霖。星期二截稿日，我们讨论完题目，一面落版，一面求证当事人。第一通电话打给著名的娱乐经纪人邱瓈宽，主要是不动声色请问最近几年王卓钧生日都在哪里过的？邱瓈宽回说：“去年在国宾饭店，前两年在彩蝶宴的彭园会馆。”没有在与警界友好的陈姓商人招待所办生日宴吗？“没有啊！去年中秋节在陈姓商人招待所烤肉是有。没在那里办过生日。”那宽姊是全程参与还是中途有离开？邱瓈宽说：“署长的宴会，我一定坐到最后，怎么也不会早走啊。”之所以问邱瓈宽，是因为消息来源指出，陈姓商人多年来都靠王卓钧罩护。去年在北投的招待所替王卓钧过生日，王卓钧的老婆小孩都出席，陈姓商人当场送了王卓钧一只价值六百万元的金表。邱瓈宽是王卓钧的干妺妹，也参加了那次生日宴，只不过早走，没等到赠表仪式。消息来源对于时间地点人员指证历历，真是详细的爆料。不过被指出有参加生日宴的邱瓈宽，在查证时却说不曾在陈姓商人招待所办生日宴，她也没早走，已经有点差误。因为要做版，所以又问消息来源金表的样式。对方说：“我只负责领钱，另外有人买表，我没看过这只表。”所以陈姓商人要打点关系送金表，有好多人经手，好多人知情，一点也不私密。更重要的讯息是王卓钧接受性招待，是他安排的，时间、地点、旅馆房间号码都有。他说：“王卓钧和另一个基层警察一人一间。”警政署长愿意和另一位基层警察一起召妓，实在令人匪夷所思。不过，每个人各有癖好，也不宜多想。只是《壹周刊》记者实地调查，旅馆并无此房间号码。当然号码有可能记错。但召妓时间，消息来源非常肯定。我们打电话求证王卓钧，听完时间地点的问题陈述后，王卓钧在电话那头说：“我确定没有召妓的事实，我请陈国恩到报社向社长说明。”半个小时后，陈国恩（印象中当时是警政署主任秘书）出现在内湖行爱路的《壹周刊》办公室。陈国恩什么话都没说，先出示一份公文，以及护照影本。公文是在越南举行的国际刑事警察会议邀请函及出席呈报公文，影本则是王卓钧的出国记录。陈国恩说：“《壹周刊》指出的王卓钧召妓时间，署长在越南开会。他不在台湾，所以，这不可能是真的。”陈国恩离开后，我召集了会议。如果《壹周刊》轻率刊出这些内容，王卓钧只要开记者会公开他的出入境记录，《壹周刊》的公信力便会受到重大打击，所以要进一步查证。发稿主管认为这是消息来源向调查局做过笔录的内容，《壹周刊》刊登站得住脚，因此，我要求消息来源来公司接受多方询问。一个小时后，穿著黑色衬衫的圆脸男子在会议室，对于时间地点内容出现的问题，他支吾其词，皆答以时间久远所以记错，但仍表示确有其事。我们的最后底线，是调查局是否有王卓钧相关内容的笔录。曾陪同消息来源去调查局做笔录的律师说：“调查局笔录重点是陈姓商人淘空公司相关事证，和王卓钧有关的，只有该商人都靠王卓钧围事一句话。”事已至此，我和邱铭辉总编辑商量，决定撤下此篇。其实，我和邱铭辉多希望有劲爆的封面，要撤下一条新闻比刊登一条新闻更为困难。我和采访主管及记者说：“目前的证据，不足以支持出刊，先撤下。记者可以再继续查证，等证据巩固仍可再出。”邱铭辉也建议消息来源，可以再搜集多些证据，向调查局针对王卓钧检举备案。那是当天下午四点的事。不过，后来记者没有再提出此案，消息来源也没有检举行动。当天晚上，罗淑蕾立委上电视台谈话节目，大谈《壹周刊》受到权势压力不出王卓钧新闻云云。电视台还说手上有我们原本封面内容，但也忌惮诽谤官司，不敢说出王卓钧相关内容。因为此事，我们发现《壹周刊》内控机制有疏漏，应该要销毁的大样竟然流出，但也查不出从哪个环节流出。一个星期后，老板黎智英转了一封信给我。原来有立委向他检举我收了王卓钧二千万元，所以压下重要新闻。黎智英说：“我是不相信有这种事的。”事实上，从《壹周刊》创刊开始，这种传言没少过，登或不登新闻都有流言。严凯泰有次和我吃饭说：“有人问我是不是付了六千万给你，《壹周刊》才拿下我和王力宏的新闻？我心想根本没联络过你，哪来付钱的事？”我和严凯泰见面已是《镜周刊》时期。我回说：“《壹周刊》当时根本没有这条新闻，何言拿下？”几个月后，《壹周刊》出了一则新闻，廉政署曾为侦办贪渎案对一名情治首长监听，意外听到这名情治首长有召妓行为，结果外界又都认为周刊的爆料是影射王卓钧。面对质疑，王卓钧悍然表态：“绝对不是我。”事隔多年，我可以告诉大家，当时《壹周刊》报导的是另有其人，名字还是不说了。还是回到左宗棠鸡，这道名厨彭长贵创意的料理，后来成为每家做鸡肉料理的必备参考菜式，很多餐厅也避开彭园左宗棠鸡的名字，改以宫保鸡丁为名。左宗棠鸡这道菜味重肉嫩，以前宣传菜好，总有一句：下饭。现在虽说健康观念改变，但味重的左宗棠鸡仍不退流行，因为以此心法做出来的鸡肉真是嫩啊！所以，只要减盐、减酱汁分量，左宗棠鸡可以常做常吃。举世闻名的左宗棠鸡，是彭长贵一九五三年接待美国太平洋舰队总司令雷德福时，灵机一动将去骨鸡腿肉过油炸，再以特制的酸辣甜咸调味料，拌炒而成的创意料理。《镜周刊》曾经采访过彭园总经理彭铁诚，他虽为名厨之子，早期却对厨房心生厌恶。彭铁诚小学时写作文“我的志愿”，最后一句是：“做什么就是不做餐厅。”因为他觉得餐厅夺去了爸爸大部分的关注，他反被忽略。后来扛下彭园重担，他对左宗棠鸡有不同的体会，懂得严肃看待这道爸爸创造的名菜。彭铁诚说：“鸡肉要外脆、内嫩，吃到嘴里能同时感受到姜、蒜、醋、辣、咸这几个味道，少一味都不行。”我有一天问南门市场名店亿长御坊的老板娘，那么多好吃的菜，卖得最好的是哪几种？老板娘说：“常常出新菜，但干煸四季豆、东坡肉和左宗棠鸡这些老菜还是最长卖。”我又问，亿长御坊的左宗棠鸡有什么不同，老板娘想了一下说：“外卖的菜较不加蒜，所以少蒜加素蚝油。”这次就做我自己多年心得版本的左宗棠鸡。准备四只土鸡腿切小块，加酱油、一点辣椒酱腌入味，然后拌入太白粉，这是鸡肉久煮仍嫩的要件。另外腌渍时要加橄榄油，这样鸡肉过油才不会结块。铜锅热油，鸡块入锅炸。做左宗棠鸡的油炸步骤，不是过油即起，而是要炸熟。炸的过程，要不时捞起，不断以铲子敲松肉块。这个步骤非常重要，是左宗棠鸡好吃的关键。鸡块捞起沥油后，另起一锅，入油爆香葱段及冰糖，并加入宫保煸香。加素蚝油、乌醋、米酒，将鸡块入锅快炒，一收汁即起锅。这就是有名的左宗棠鸡，鸡肉外脆内嫩，吃到嘴里同时感受到辛酸辣甜咸五味俱足，这味道⋯⋯还是来碗白饭吧。备料土鸡腿4只（去骨切小块）黑龙特级黑豆荫油（清油）适量辣椒酱适量太白粉适量橄榄油适量姜末适量蜂蜜适量葱白切段适量冰糖适量宫保（干辣椒）适量李锦记素蚝油适量白兔牌乌醋少许米酒适量步骤一、鸡块加酱油、辣椒酱、姜末、蜂蜜。拌入太白粉、橄榄油。腌一下入味。二、铜锅热油，鸡块入锅。若鸡块太多，分批入油。炸的过程，不时捞起鸡块，以铲子敲松。三、捞起鸡块，沥油。四、另起一锅，爆香葱段及冰糖，加入宫保煸香，加入素蚝油、乌醋（一点就好，莫多）、米酒。将炸好的鸡块入锅快炒，一收汁即起锅。📖《裴社长厨房手记２》购书连结📖博客来（一般版）：https://reurl.cc/RXXZg6诚品：https://bit.ly/3ORFWMM金石堂：https://bit.ly/3bo0PkZMomo：https://bit.ly/3Sh86Un【电子书、有声书】博客来电子书独家预购（8/7-8/21）：https://bit.ly/3oTE2AE博客来有声书：https://bit.ly/3vxK8ue镜好听有声书：https://bit.ly/3cNCHsg
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【裴社长餐桌上的大事记】打卤面——台湾《壹周刊》创刊起家那一年
《壹周刊》创刊第一年，正逢多事之秋。九月十一日晚上做完稿，我和同事在敦化南路骥园喝鸡汤庆功，因为我们在英国独家拍到尹清枫命案的关键人汪传浦，又有彰化富豪洪若潭的灭门血案，篇篇精彩。没想到才吃完饭，传来美国纽约世贸双塔遭到攻击的消息。当时是周二截稿日晚上快九点，我们立刻回到办公室，更换已做好的封面，准备通宵夜战。我立刻召集编采会议，研究组、调查组和财经组总动员，从外电纽约双塔陷落现场、基地恐怖组织剖析到对台湾影响，并电话访问纽约现场，多方面构建封面故事，通宵达旦做出八页完整报导。记得截稿时已近第二天中午，我联络秋雨印刷厂加班印刷，当期《壹周刊》的封面就是“九一一美国受重击”。那一个礼拜，台湾其他杂志多来不及换版，只有《壹周刊》封面是九一一事件。当时就有多位新闻学者和我联络，表明《壹周刊》创刊以来一直以政商丑闻及绯闻跟拍抢占市场，直到这期这个封面出来，他们才认识到《壹周刊》不是八卦杂志，是新闻杂志。有一位学者好奇问我：“拍到汪传浦的独家照片，应该可以留下来以后登，和九一一封面撞在一起可惜了。”我回答说：“我从来不留稿子，只要做到新闻，当期精锐尽出。我给各组编辑的讯息是：封面不可以大家用轮的，而是要抢。”那时《壹周刊》才出到第十六期，印量是二十万册。记得那期卖光，后来加印了二万册。十六期卖光，十七期当然大做宾拉登。我们花了一个星期准备，还派出调查组及人物组赴纽约实地访查，后来一连做了几期封面。没想到就在此时，台湾遇到少见的大台风。二○○一年九月十六日到十八日，纳莉台风袭台，造成全台大停电。当时《壹周刊》位在敦化南路基隆路口，办公室分别租在九楼、十楼及十二楼。截稿那两天，因为整栋停电，许多同事不想爬楼梯，都席坐一楼用笔电打稿。打稿可以，但编辑做版美编后制可不行，必须爬楼梯做版，老板也不例外。我记得黎智英老板爬楼梯爬到十二楼后，坐在他办公室久久说不出话。他说：“爬的时候不好意思停下来，因为后头有其他同事。”那栋大楼顶楼有柴油发电机，但没柴油可供发电。我召集公司的IT、美术、编辑、印务部门年轻力壮的同事，从一楼提柴油气喘吁吁到二十二楼顶楼。结果，发电机坏了，还是无法启动。眼看这期就要耽误，几经周旋，当时的IT部门主管唐廉智有门路，他紧急从中部调两台柴油发电机解燃眉之急。在狂风暴雨中，发电机放在敦化南路人行道上，我们从九楼（印务部及编辑美术部门所在位置）的逃生窗，连接电源线至一楼发电机。当灯亮起，电脑的桌面闪出祥和的绿地蓝天，办公室一阵欢呼，完全忘了十层楼爬上爬下调度电力的辛苦。那一期的封面是“美国蓄兵待发追杀拉登”。纳莉台风大停电，也大淹水。我家住基隆暖暖，虽是河边，有记忆以来未曾淹水，但纳莉台风来势汹汹。我走到顶楼花园看著河水暴涨淹过竹林，几乎要超过堤防了，远方的暖江桥也几乎灭顶。轰轰隆隆的大水漫过岩壁如黄龙吞石，只见上游四脚亭货柜厂的货柜一个个被卷进洪涛中，在波涛中翻滚而下，撞击暖江桥墩引发轰然巨响。我从来没有对家园产生过如此末日恐惧。暖暖大淹水，我无法开上高速公路上班截稿，只好联络公司，用接驳车载我去公司，那几天我住公司旁的旅馆。风灾过后，我第一次动念要搬离基隆暖暖。那时台北的房价正是低点，我以一坪三十多万元买了现在临沂街的住屋，这是题外话了。风灾过后的那年冬天，《壹周刊》老板黎智英有一天中午，带我穿过敦化南路，来到卧龙街巷内的一间小面馆吃打卤面。只见低矮房舍内，大厨围著白围裙站在灶前，大锅入油，他将木耳、番茄、白菜、肉片炝锅，他匡匡当当挥动锅铲，加水沸腾，下面勾芡，顺手飞入蛋汁，一点香油起锅，一下子，香喷喷的两碗打卤面就端到面前。黎智英说：“你看看那镬气，这面一定好吃。”吃完面后，黎老板要我上车，他带我去内湖看房子。同样款式的五层建筑有三栋，黎智英花了七亿六千万元买了新盖好的其中两栋。我们走进右边那一栋，电梯直上屋顶，看下去，行爱路的马路纵横交错。黎智英说：“《壹周刊》不要再租房子，明年搬到这里。裴伟你先选，看哪一栋是《壹周刊》，另一栋，我要办《苹果日报》。”我说：“老板，我们爬上来的这一栋就做《壹周刊》吧。”那一栋是B栋，成为《壹周刊》的起家厝。接下来，《苹果日报》就在A栋风风火火开始筹备了。这次来做这家常的打卤面。打卤面，其实以前我家都叫它大卤面，可能是同样的音，没计较到底怎么写。这是北方面食，所以家里常吃，尤其是晚上饿了，打开冰箱，随意将虾米、白菜、红萝卜、木耳、番茄、肉片，大火炝锅，加水煮沸，下宽面，勾芡，飞入蛋汁，一点香油，起锅，这就是标准的打卤面。美食家说“打卤”就是配料炝锅料理后，勾入卤汁。白话一点，勾入卤汁就是勾芡或勾入淀粉，让汤头滑稠。至于配料，可寒可丰。在我家，基本料是虾米、白菜、红萝卜、黑木耳、猪肉或鸡肉片以及蛋花。我妈妈爱吃小黄瓜，只要是她煮的就会加小黄瓜片和番茄。今天要做打卤面，打开冰箱，还有海参和虾仁，食谱就丰盛点吧，做三鲜打卤面。打卤面，也可以说是炝锅面。因为做法简单，二十分钟内可完成。所谓炝锅就是热锅炝料。热锅入油，先下葱段、蒜苗爆香至微焦，下泡过水的虾米，同样爆香。要注意，汤头的美味全在这里，有人做打卤面用高汤，我家不用，既然是家常快煮，只要虾香葱香入味即是好汤头。之后，下海参片、虾仁、鸡肉片爆炒，再将所有蔬菜炝锅快炒。下热水，您会听到“喳”一声，香味四溢。水滚，下盐、白胡椒试味，下宽面。之所以直接将面下入锅内，是要让面吸收汤头滋味，同时释出淀粉，勾芡时，芡粉可少些。注意，不要久煮成了煨面。南方人牙齿不好，吃煨面，北方人喜欢面有咬劲。几乎是：下面、勾芡、飞入蛋汁连续完成。水滚入蛋汁要过粗筛，蛋汁入锅后，不要搅动，略煮一下，蛋汁一凝，淋点香油，立即关火起锅。这就是最家常最方便的打卤面，套句唐鲁孙先生的话：要稠呼呼的才是打卤面。我吃著热呼呼的打卤面，心里想著《壹周刊》创刊那一年，大家都很拼很冲，努力做好新闻扭转被妖魔化的八卦形象。那动辄卖二、三十万册的纸本美好日子，现今网路时代已不复见。读者老去，但重要的是，做好新闻的初心不要老去啊。备料（最重要摆前面，后面的可加可不加，您可依序删减）白菜（分量依个人喜好，可用高丽菜，我用娃娃菜1包）虾米（依个人喜好）红萝卜2支黑木耳半盒鸡里肌肉2包（可以用猪肉）蛋5粒宽面4球葱白2支蒜苗少许盐适量白胡椒粉适量酱油适量芡粉适量香油少许小黄瓜2支番茄2颗海参2只虾仁2包步骤一、虾米泡水、白菜（我用娃娃菜）切片、红萝卜切片、黑木耳撕小朵、鸡肉切片拌水拌酱油入味、小黄瓜切片、番茄对半切片。海参解冻切片、虾仁解冻、三星葱白切段、蒜苗切段。二、热锅入油，下葱段、蒜苗段爆香至微焦。下虾米爆香至出油。三、下海参、虾仁、鸡肉片拌炒，略炒两下即可将蔬菜放入拌炒，大火快炒至熟，加入热水，加入盐及白胡椒调味。可以加点酱油，也可不加，接著放入宽面。四、水滚，淋入芡粉，我用4匙芡粉调水。尝一口，汤头滑稠即可，加上蛋汁。五、用大漏勺滤蛋汁入滚汤，不要翻搅，让蛋汁铺在汤上，略煮，见蛋汁凝稠，滴少许香油。关火，装碗，起锅。📖《裴社长厨房手记２》购书连结📖博客来（一般版）：https://reurl.cc/RXXZg6诚品：https://bit.ly/3ORFWMM金石堂：https://bit.ly/3bo0PkZMomo：https://bit.ly/3Sh86Un【电子书、有声书】博客来电子书独家预购（8/7-8/21）：https://bit.ly/3oTE2AE博客来有声书：https://bit.ly/3vxK8ue镜好听有声书：https://bit.ly/3cNCHsg
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【裴社长餐桌上的大事记】美式烤猪肋排——促转会终始：走了味的高尚目标
二○一六年一月十六日，蔡英文当选总统，第二天清晨她接了我的电话，除了道贺，我也抓紧机会进行专访。其中有关转型正义的问题，蔡英文说：“历史上的心理阴影必须拿掉，才能健康往前，但转型正义不是搞清算斗争或制造对立。当然，加害者的真相必须要厘清，受迫害者的阴影也要去除，如果单独由民进党推动，容易被误解为清算，应该由社会有公信力的人组织起来做，而不是民进党单独做。”二○一八年五月三十一日促进转型正义委员会（简称促转会）挂牌成立，由黄煌雄担任主任委员，张天钦出任副主任委员，黄煌雄明确表示促转会目标是要追求“和解”，但很明显这个委员会成立之初，内部就出现严重的路线矛盾。八月底促转会副研究员吴佩蓉跟《镜周刊》记者林思慧联络，提出一份会议纪录逐字稿，痛陈促转会沦为执政党选战的打手。林思慧立刻向主管吴明仪报告，由于兹事体大，总编辑廖志成要求进一步的证据。林思慧向吴佩蓉取得会议录音档，打出完整的逐字稿，我和廖志成注意到当中有提到几家媒体的名字，我认为副主任委员张天钦以为他可以操作媒体，但这只是一方幻想，并无媒体配合之事实，决定不要露出张天钦提到的媒体名字，后来我们公布的音档有逼逼声就是这原因。到了新闻出刊当天，消息来源吴佩蓉想要出来承认是她爆的料。我请林思慧跟她联络，劝她审慎考虑，我们一定会保护消息来源，若她主动公开身分，压力扑天盖地，她可能会丢工作、被攻击，往后也难继续待在政治圈。但记者转述，吴佩蓉说她过不去自己的那一关，不想再害同事被怀疑。得知她心意已决，我们也没再试著说服她了。《镜周刊》九月十二日的封面，以“谈话内容曝光促转会沦选战黑手副主委密召会议打侯”标题重磅出击。《镜周刊》出刊内容，掌握促转会内部会议谈话纪录，副主委张天钦八月曾二度召集幕僚会议，点名侯友宜是转型正义最恶劣的例子，锁定当时参选新北市长的侯友宜，还要求促转会同仁联络立委配合打击。他并说：“这个如果没有操作，很可惜！”还要求研究员找出各国转型正义类似侯友宜的案例，强调“要先把子弹准备好，间接影射杀伤力最强了。”这些言论让促转会俨然沦为执政党选战的打手。张天钦更在会议上大剌剌地说：“我们本来是南厂，现在变西厂，后来升格变东厂。”《镜周刊》九月十二日出刊，九月十一日网路先将逐字稿披露，已引发极大关注，第二天封面一出，各界哗然。才刚成立的促转会竟是执政党东厂，是选战打手。黄煌雄揭橥“和解”的目标，张天钦在内部会议批黄煌雄：“主委帮我们定调，我觉得很不爽，我绝对会把它翻案，法条白纸黑字写得很明白，还什么混种的，促转会不接受这套，至少我副主委不接受这套，该怎么做就怎么做，人死了当然没有办法，没有死的要想办法，不然什么叫作转型正义。”我在前一天看著要出刊的稿件，心想，这个甫成立的促转会，和大选胜利蔡英文总统和我说的转型正义目标，好像有很大距离。报导一出，批评声浪漫天盖地涌向促转会。张天钦立刻请辞获准，随后，反对党和民间团体要求促转会重新改组。九月二十一日，促转会公布调查报告，否定张天钦等人的失当言论。十月二日，行政院长赖清德在立法院公开致歉，并由行政院组成专案小组，调查促转会。十月六日，促转会主任委员黄煌雄请辞获准，但民进党的选情已急转直下。那年年底县市长选举之前，有一天我到行政院和当时的行政院长赖清德谈话。赖清德告诉我：“《镜周刊》九月出了促转会的封面后，民进党民调直直落，因为支持民进党的铁票松动，中间选民有了疑虑。”我说：“《镜周刊》遇到这样的大新闻是一定会出的。”他说：“我知道。”那年的地方选举，民进党尝到苦头。二○二○年，蔡英文连任总统、赖清德成为副总统，成立四年的促转会也在二○二二年五月三十日任务结束解编。历经张天钦的东厂事件及监察院弹劾等风波，解散前夕，促转会又传出争议。《镜周刊》在四月十三日又以“威权时期逾百党政高官全没查促转会留近万件烂摊走人”标题的封面故事，直指促转会不但将近万件待查的威权时期等案件，全甩锅给行政院。逾百名该查的党政高官没查，并留下一大堆烂摊子难以善后。临走前还修法扩大业务范围，要求内政部、法务部、文化部、卫福部、教育部及国发会等六个部会吃下海量工作，恐瘫痪相关部门。而这四年，促转会连一件像样的转型正义案件都未呈现给国人，反而调查一些监控案件，让人有加害者都没事、只惩罚受害者的感觉。蔡英文总统当年胜选一席话言犹在耳，确实“历史上的心理阴影必须拿掉，才能健康往前”、“加害者的真相必须要厘清，受迫害者的阴影也要去除”，但转型正义不是搞清算斗争或制造对立，这一点，我认为成立四年的促转会完全没有做到。由促转会的争议要想一道料理不太容易，想到之前买了许多伊比利猪排，都是先切片再料理，还没尝试过烘烤整块肋排，上个月在宜兰罗东的飨宴铁板烧，吃到不加调味料的烧烤伊比利猪，味美多汁，很想复制，又想到多年前在美国纽奥良吃的烤猪肋排那焦香甜腻的风味，所以，今天做整块的美式烤猪肋排。伊比利猪排价格较高，应该吃肉的甜味，做美式烤猪肋排这么重口味的烤法，有点不合。但我家现有伊比利猪排，若为了做这道菜额外再买肉排反而浪费，其实用宜兰的噶玛兰猪或黑毛猪的肋排皆可。美式烤猪肋排，要先腌后烤。腌料是黑糖末和椒盐，在用锡箔纸包起来之前，可以抹一些芥末酱，我这次用的椒盐是飨宴出品的芥末胡椒盐，所以没抹芥末酱，喜欢口味重的可以抹一些。烤箱设定摄氏一六○度，将锡箔纸封妥的猪排放进烤箱，约六十分钟后，用温度计插入猪排中段试温，过了五十度，即可取出，拆除锡箔，将猪排均匀刷上特制烤肉酱。烤箱温度调高至一七○度，肉排入烤箱。因为怀念基隆庙口烧番麦的味道，我放两支玉米入烤箱，同样刷上烤肉酱。这时要盯著烤箱，大约每隔五至十分钟打开烤箱，搅拌烤肉酱并将肉排翻面刷一层酱。约三十分钟后，肉排呈现漂亮的红色且边缘微焦，油花滋滋作响。此时用温度计，只要肉中心温度显示为七十度以上，即可取出，放在烤架上静置，这时馀温会回熟到肉心，嫩度刚好，肉汁也锁住。上桌，切而食之，吮指回味。今天的特制烤肉酱，其中一个配方要用伍斯特酱，若找不到，用乌醋替代也可以。正确的做法是煮开黑糖块，加上伍斯特酱（乌醋）、泰式酸辣酱、牛排酱、番茄酱、蜂蜜、芥末椒盐粉和半颗柠檬汁拌匀，试出自己喜欢的味道，即可大量刷在猪排上，这烤肉酱提供出美式烤猪肋排的最佳风味。吃完，我儿子打分数，他们说以前单片煎烤的伊比利猪，火候较好控制，每一片都鲜嫩多汁，时间也较节省。整块肋排入烤箱，为了肉中心的鲜美恰到好处，两边的那块肉排就会老一点，但也还可以；老婆声援我，表示猪肉要全熟，所以，边边这两片她吃，谁都别抢。真是贴心。我一面吮指回味猪肋排的甜香，一面想著促转会的终始。美式猪排可以尽量加调味料，管他黑糖、乌醋、泰式酸辣酱、牛排酱、番茄酱、蜂蜜、芥末椒盐粉、柠檬⋯⋯加了也不走味。但促转会有高尚的转型正义目标，当然要谨慎为之。主其事参与的人抓不到方向，东一个佐料，西一个佐料，加在一起，味道就变馊了。备料伊比利带骨猪排（6支含骨头1公斤850元，建议用台湾猪肋排即可）黑糖块适量伍斯特酱（或乌醋）适量泰式酸辣酱适量牛排酱适量番茄酱适量第戎芥末酱（依个人喜好）蜂蜜适量芥末椒盐粉适量柠檬半颗步骤一、煮开黑糖块，加上伍斯特酱（乌醋）、泰式酸辣酱、牛排酱、番茄酱、蜂蜜、芥末椒盐粉，加半颗柠檬汁调匀，这是特制烤肉酱。二、在猪排撒上现磨黑糖末和芥末胡椒盐，静置起码1小时，入味，喜欢口味重的可以抹一些第戎芥末酱。之后，用锡箔纸将肉排封包。三、烤箱设定上下火摄氏160度，将锡箔纸封妥的猪排放进烤箱，60分钟后，用料理温度计插入猪排中段试温，只要过了50度，即可取出，拆除锡箔，将猪排均匀刷上特制烤肉酱。（烤的时间依肉排大小而定，用温度计较安全）四、烤箱温度调高至170度，肉排入烤箱。煮熟的玉米同时放烤箱，并涮上烤肉酱。五、眼睛要盯著烤箱，大约每隔5至10分钟打开烤箱，再将肉排两面涮上烤肉酱。大约30分钟后，肉排呈现漂亮的红色且边缘微焦，此时用温度计，只要显示为70度以上，即可取出。（这次的经验，约40分钟）六、取出的肋排，放在烤架上静置，让馀温回熟到肉心，嫩度刚好又锁住肉汁。这就是美式烤猪肋排，上桌，切而食之，咸甜肉香，绝对吮指回味。📖《裴社长厨房手记２》购书连结📖博客来（一般版）：https://reurl.cc/RXXZg6诚品：https://bit.ly/3ORFWMM金石堂：https://bit.ly/3bo0PkZMomo：https://bit.ly/3Sh86Un【电子书、有声书】博客来电子书独家预购（8/7-8/21）：https://bit.ly/3oTE2AE博客来有声书：https://bit.ly/3vxK8ue镜好听有声书：https://bit.ly/3cNCHsg
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【裴社长餐桌上的大事记】茄香肥肠煲——石木钦案：同烩一锅的政商运作关系
石木钦案及银行员之死事件，是我国史上涉入官员最多、事件延烧最久的司法丑闻。《镜周刊》从二○一九年九月至二○二一年六月，陆续以九篇纸本、七则影音及逾百则网路新闻，独家揭发司法官、监委成为富商翁茂锺司法门神的事件。翁茂锺涉及的炒股等案在这些司法官员的协助与包庇下不但过关，公司欠巴黎银行的三亿元也获判免还，还导致依法追债的银行员诸庆恩遭判有罪冤死，翁茂锺再以司法追杀诸庆恩妻子与稚女的司法黑幕。二○一六年《镜周刊》创刊之初，调查组副总编辑吴明仪接获讯息，检调正在侦办一起重大司法风纪案，因事涉极高层司法官，相关单位保密到家。吴明仪带著调查组记者刘志原、林俊宏展开多方调查搜证。二○一九年九月十一日，公惩会委员长石木钦突然请辞，一名熟知翁茂锺这十多年来如何穿梭在司法圈的人士，与《镜周刊》联系，吴明仪派林俊宏和该人士见面。原本约在台北火车站二楼一家咖啡厅，就在见面前的半小时，该名人士突然又透过中间人联系，将碰面地点临时改在市民大道地下停车场，并要求记者提供车号与车型。林俊宏驱车抵达时，对方已在停车场等候并挥手示意，要求林停好车后，下车到他的车内详谈，并在车上出示相关文件，逐一阐述翁茂锺在司法圈绵密的人脉及恶形恶状。石木钦突然请辞的原因于焉浮现。吴明仪见时机成熟，九月十三日先要刘志原以网路新闻，独家揭露石木钦涉当富商翁茂锺法律顾问遭查办，九月十七日司法院召开人事审议委员会，要讨论如何议处石木钦的这则重要新闻。石木钦虽非名人，但他在司法界地位崇高，朋友门生遍布法界，势力庞大。也因此，刘志原在发稿之前，与吴明仪找我和廖志成总编辑，要了解周刊对报导的态度。我了解案情后明确地告诉吴明仪和刘志原，如此严重的司法风纪案件，只要查证清楚，当然要报，而且要做大。因为司法院的审议会议是周二，我们特别提前，在网路将原本在周三出刊的纸本内容先行刊出。这则新闻除引发极大震撼外，压力也排山倒海而来。《镜周刊》独家掀开了石木钦担任法官、庭长、到院长期间，涉及充当佳和集团翁茂锺法律顾问近二十年，内线向翁买股票大赚逾五千万元。除在承审翁案时未回避，还拉拢最高法院大法庭审判长洪昌宏、刑一庭长花满堂等资深司法官与翁饮宴交往，组团打小白球。《镜周刊》报导中提及的石木钦、花满堂及洪昌宏都是辈分极高的司法官，现任司法官中不少人受他们提拔。出刊后，政界朋友关心我，说杂志官司那么多，你不怕得罪司法界？我说：“记者好不容易追到的好新闻，非报不可啊。得不得罪司法界、以后会不会被追杀，都不是我的考虑。”报导后，刘志原也告诉我，司法界不少人提醒他要小心自己安全，工作可能不保；当然也有不少人指责刘志原及林俊宏恶意抹黑这些德高望众的司法大前辈。《镜周刊》二○一九年九月刊出第一篇报导后，我与刘志原、林俊宏即遭石木钦提告求偿一千万元。石木钦的提告产生寒蝉效应，媒体同业多仅著墨于《镜周刊》挨告，还有媒体以特稿指此案是司法人事斗争，也暗指是因石木钦审理管中闵案判太轻，得罪当道。我看了这篇特稿，想起管中闵案。当时公惩会还没改制成惩戒法院，通常不开庭，但石木钦审管中闵案开了二次庭，我因为在《壹周刊》社长任内邀请管中闵写不具名财经社论，而被传唤作证。印象中，石木钦问案声音很小，喜怒不上脸，你不容易知道他在想什么。他问我问题，对媒体的运作细节尤其有兴趣，问得非常仔细。不过，这个庭开的时候，我们还没出他的报导。石木钦二○一九年九月请辞后，自请移送监察院，当时即有资深司法官告诉刘志原，石木钦一定能在监察院过关，所有资料都不会公开，《镜周刊》一千万官司会很难打。结果，二○二○年六月，监院竟然真以七比四否决弹劾石木钦案，直到同年八月，陈菊上任监察院长，监委王美玉决定再提案弹劾，才以十二比○全票通过弹劾。此时，刘志原接获讯息，指监院内部有人护航石木钦，吴明仪与林俊宏及刘志原持续调查，搜集及比对二十七本笔记本资料，讨论比对后，发现监委方万富在担任台南地检署检察长时，即曾处理过翁茂锺案，也与翁吃喝饮宴、收衬衫及向翁买股票。二○二○年九月九日，《镜周刊》以封面报导，进一步揭露石木钦与方万富及前海巡署长王崇仪及警界高层的共犯结构，并首次揭露巴黎银行经理诸庆恩一家的悲惨故事，亦即银行员之冤死案。还原二○○三年依法向翁茂锺追债三亿元的巴黎银行经理诸庆恩不仅追债失败，还遭判有罪逼死，且他遗孀及二位年幼女儿更遭富商翁茂锺以司法追杀求偿五亿元的历程。同篇揭露方万富等监察委员、高阶警官与司法官涉及护航包庇。他们向翁内线买股票大赚后，不仅翁获免入狱、公司免赔偿巴黎银行债务，前年还差点让石木钦免于被弹劾。至此，舆论风向才转变。第二篇报导刊出当天下午，监院开记者会，公布石木钦案相关调查报告，当天监委王美玉说，石木钦案是因媒体报导才得以被发现。监委蔡崇义则说，调查初期极难取得资料，曾向司法院说不如送一本《镜周刊》到监察院还比较清楚。石木钦向《镜周刊》求偿一千万官司仍卡在一审。开了三次庭后，法官竟然申请调职，换新法官后，程序从头再来。刘志原以前在其他媒体任职，知道其他媒体对官司的一向保留态度，竟然担心自己工作真的会不保。他有一次不经意问我：“石木钦案要继续写吗？”我反问刘志原：“为什么不写？”刘志原说：“因为害社长被告一千万。”我听出他的担心，对他说：“官司无所谓，好好打就好。你要持续调查搜证，取得更多资料。”二○二○年十二月二十八日监察院巡察行政院，监委王美玉引用《镜周刊》报导，并撷取《镜周刊》影音三分钟为简报，法务部长蔡清祥当场不齿石木钦等人行为，行政院长苏贞昌更宣示彻查到底。新闻转热了。《镜周刊》二○二一年一月六日出了第三篇重磅报导：独家刊出翁茂锺二十七本笔记本记载涉向翁茂锺买股、收衬衫及补品的司法警调高官逾二百人。翁还设乔事中心，替法官服役的儿子调单位、安排子女读明星学校，及替官司缠身的好友安排私下面见承审法官等。至此舆论大哗，其他媒体及政论节目开始跟进并广泛报导讨论，司法院与法务部原本有意放过收衬衫的司法官，经《镜周刊》报导衬衫事件，二单位一面紧急扩大调查并修改调查报告；另一面，司法院竟以调阅司法院内监视器等方式，调查刘志原行踪，要查《镜周刊》消息来源。就在《镜周刊》持续调查报导此案一年又五个月后，二○二一年一月十八日法务部长蔡清祥召开记者会宣布，全案分四区块重启调查，司法院长许宗力也以公开信宣示清查。二○二一年三月四日，最高法院院长吴灿为众多高阶法官涉案公开道歉。二○二一年三月十五日高等检察署亦公开认错，坦承诸庆恩案是冤案，向法院声请再审，试图为他平反。四月二日翁茂锺因获护航免坐牢案，遭台南地院裁定羁押禁见，全案起诉后，翁认罪遭判刑。二○二一年四月司法院与法务部公布司法官议处名单，司法最高层级首长之一的石木钦已遭监察院弹劾并移送惩戒法院，优遇大法官蔡清游、前最高行政法院院长林奇福遭议处并追回司法奖章。最高行政法院发言人郑小康、前嘉义地检署检察长罗荣干等四十馀司法官因涉收衬衫等不当行为遭惩戒，惩戒法院法官洪佳滨等五高官则紧急退休，罗荣干等六位司法官也在二○二二年遭监院弹劾。二○二二年二月二日，《镜周刊》出第四篇纸本报导，再追出翁茂锺送前参谋总长汤曜明、前国防部长陈肇敏等高阶将领衬衫、饮宴及打球后，取得军方制服及防弹头盔等二亿馀元军备标案，监察院、行政院及司法院再对此展开调查。诸庆恩妻女痛失至亲及遭司法追杀，经此磨难后低调生活十馀年。周刊记者持续与诸家联络，取得相关资料，就在二○二一年全案重启调查后，《镜周刊》于同年三月，由林俊宏独家报导诸太太在先生过世后的追思手札，六月报导诸太太写给法官的信，字字血泪详述当年丈夫过世对诸家重创之心路历程。无奈再审案因《刑事诉讼法》现行规定不利已过世被告，二○二一年五月间裁定不准再审。对此，检察官已抗告至最高法院，在今年三月驳回抗告确定，新任检察总长邢泰钊是否另提非常上诉，备受外界瞩目。民间司改会则有意促请司法院修法补漏，另外，司法院与法务部亦宣示将启动清明专案防范及善后。回想二○一九年报导本案之初，《镜周刊》面对相关单位的压力及石木钦的提告求偿。翁茂锺去年遭收押前一周，还在报纸头版刊登广告及接受媒体专访反击。但《镜周刊》仍锲而不舍持续调查报导，以九篇纸本、七则影音及逾一百则网路新闻重敲司法界，终于促使相关机关不得不积极面对，涉案者一一现形遭法办，冤死的银行员诸庆恩也得以获启动平反程序。二○二一年十一月二十三日，《镜周刊》“石木钦案及银行员之死事件调查报导”，获卓越新闻奖不分媒体类别“调查报导奖”。刘志原代表上台受奖时表示：“这个新闻写的共犯结构很多人知道，且持续了二十多年，但有的人看到后默默走开，有的人则选择加入他们，形成互利共生的集团。《镜周刊》看到这个案子，我们没有默默走开，也没有加入他们，我们把它写出来。过程中我们受到很多压力，那么多的压力，为什么我们要写？因为我们是记者！而且不只是《镜周刊》，还包括在新闻工作上非常认真的同业们，我们一定会把它写出来，因为我们是记者。”我当天看著颁奖转播，不觉落泪，因为我看到了媒体的价值与力量。我今天细述了石木钦案事件簿，因为太复杂，决定做一道简单的菜。这道菜是从名店三分俗气学来的。以前每次吃三分俗气都会点茄香肥肠煲，当时就很佩服把这两个食材放在一起的创意。肥肠软香紫茄糯绵，就连不爱吃茄子的人应该也很难不喜欢。我问了三分俗气曹一老板，他说，茄香肥肠的大肠是先卤好的，将卤过的大肠切片，与过油炸过的茄子快炒入砂锅同烩，即成茄香肥肠煲。为了贯彻简单做菜的要求，我用大同电锅卤肥肠，内锅简单只用酱油、米酒、八角及冰糖；外锅二杯水。开关跳起焖一下，取出切大片，这是半成品。另热油锅，将滚刀块的茄子入油炸出鲜艳的紫色，捞起，准备炒菜。您平常如何炒茄子，现在就如何做。大火炒香葱段及蒜瓣，喜辣可加，不加亦可。将茄子及大肥肠放入，加冰糖、酱油膏热炒，加水或米酒后倒入砂锅煲出鲜味收汁，起锅前加上一大把九层塔，这就是百吃不腻的茄香肥肠煲。我讲石木钦翁茂锺新闻用茄香肥肠煲来搭配，并非指涉脑满肠肥的政商关系。而是写著写著就想到肥肠煲。茄子要先炸，肥肠要先卤，然后才同烩一锅。这仿佛此案的政商关系运作，先饮宴、送衬衫、组队打小白球。然后是内线买股票、设乔事中心。接著收网，让官司过关，甚至追杀挡路的银行员……啊！这样说，菜会不会不好吃了？非菜之罪，这肥肠煲是好吃的，你看得出来，我一次做一大锅。因为，冷了当零嘴也好吃。备料大肠头8条（我习惯向南门巿场的泉发肉店买，他们处理得非常干净，回家不用费事）茄子6条蒜片适量葱段适量辣椒段适量冰糖适量黑龙特级黑豆酱油（清油）适量大豆油（炸茄子用）适量橄榄油适量米酒适量八角1把老抽或酱油膏适量蚝油依个人喜好九层塔适量步骤一、大肠头加盐搓洗后放入电锅内锅，再加入酱油、米酒、糖及1把八角。外锅2杯水，按下开关。跳起焖20分钟，取出切大片。二、将茄子滚刀块，铜锅热油，茄子入油，颜色转鲜艳的紫色，即可捞起沥油。三、另起一锅，入橄榄油，炒香蒜片、葱段、辣椒段，入肥肠、入茄子。快炒，加水，加老抽（或酱油膏）、加冰糖。喜欢鲜味可加一点蚝油（不要多），我刚刚卤大肠的酱汁也加1瓢。整锅倒入砂锅，大火收汁，试味可后，加九层塔，起锅，原锅上桌。📖《裴社长厨房手记２》购书连结📖博客来（一般版）：https://reurl.cc/RXXZg6诚品：https://bit.ly/3ORFWMM金石堂：https://bit.ly/3bo0PkZMomo：https://bit.ly/3Sh86Un【电子书、有声书】博客来电子书独家预购（8/7-8/21）：https://bit.ly/3oTE2AE博客来有声书：https://bit.ly/3vxK8ue镜好听有声书：https://bit.ly/3cNCHsg
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