《裴社长厨房手记2》登高雄城市书展 裴伟、洪爱珠大谈小吃美味撇步
“2022高雄城市书展：左图右书”于24日盛大开幕，镜文学出版《裴社长厨房手记2》获邀参展，作者裴伟与洪爱珠于25日下午举行对谈讲座，与读者分享书中料理滋味，现场上百位读者参与，座无虚席，高雄市长陈其迈也惊喜现身，场面热闹不已！裴社长与洪爱珠聊到传统小吃“切仔面”，两人对这道看似平凡的料理却有不同见解。洪爱珠表示不同地方的切仔面，用的面不一样，肉的部位也不一样。裴社长则分享，切仔面是他童年的记忆，高高的油面撒上油葱、韭菜和豆芽菜，加上两片薄薄的肉片，让他一辈子难忘，也蕴藏暖暖小镇的人情味。“切仔面”被收录在《裴社长厨房手记2》中，某年生日想煮切仔面为自己庆生，问了熟识的摊贩，才知道那二片肉是哪个部位。最费工的是汤头，需要用到猪舌、腌肉、嘴边肉、老鼠肉（猪后腿肉内部）四种肉，才能熬出细致滋味。现场有读者提问，裴社长示范的“炒米粉”适用锅铲翻炒，但家里都习惯用筷子搅拌。对此社长不藏私解密差别，分享这样的炒法是屏东的做法，全程不加一滴水，用干锅炒蛋，接著用锅铲不断地快速翻炒米粉，这样才能炒出乾乾松松又沾满蛋香的炒米粉！裴社长聊到书中收录的两道料理“义大利牛肝菌松露炖饭”、“西班牙番红花海鲜饭”，是罕见特别写到夫人的故事。社长分享，新婚一年，当时因记者工作冷落了夫人，惊觉大事不妙交完稿后赶回家，果然看见一个行李箱在客厅中间，社长夫人已在化妆准备“离家出走”，最后连哄带抱才挽回夫人的心。说起种种和夫人相处的往事，社长脸上的笑容没停过，不少趣事也乐得大伙儿开怀大笑！社长将义大利炖饭比喻为爱情，因彼此的激情碰撞而浓稠；西班牙海鲜饭则像是婚姻，时间会造就美味，切忌翻搅。座谈席间，高雄市长陈其迈也惊喜现身，分享自己也是裴社长的读者，特地来捧场送上祝福！裴社长的水手经历让他名符其实“吃遍四方”，媒体生涯更让他学会从“吃什么”、“怎么吃”来看一个人的心性。《裴社长厨房手记2》是资深媒体人的舌尖传记：包含跑船时期尝过的各国特色料理，与政商高层人士吃到、学到的独家菜色。裴社长更亲自从《壹周刊》的成立说起，阐述“国安密帐”、“海外洗钱案”、“林益世案”、“石木钦案”等台湾重大新闻事件的报导始末。并延续《裴社长厨房手记》中最受欢迎的名厨和私人记忆系列，收录颐宫、明福台菜、圆山大饭店等餐厅的名菜，以及打卤面、炸酱面、栗子烧鸡、绞肉茄子与苦瓜镶肉等家常料理的裴家专属做法。
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周刊社长的特有种食谱 食谱，散文，回忆录？或以上皆是——洪爱珠评《裴社长厨房手记2》
《裴社长厨房手记2》是《镜周刊》裴伟社长的第二本食谱。作为忠实读者，从专栏到成书一路读来，深感这本厨房手记，是食谱中的“特有种”。这么说吧，作者身为新闻周刊的资深社长，首本著作非是回忆录，而是食谱，且连出两册。身分与内容皆特殊，是历来食谱书生态里的“特有种”。此前，周刊社长出书写食事的，有黎智英的《肥佬黎食遍天下》，亦是见多识广，不过文章内容是单纯的食记，不若《裴社长厨房手记》，是写菜兼写回忆录，偶尔还写进了新闻内幕。《裴社长厨房手记2：那些水手的浪游时光、动摇国本的报导幕后，以及超美味料理的人情故事》裴伟著8/17 正式上市这即是另一种“特有种”。数篇文章紧扣时事、弊案与政商要人。事件本身辛辣非常，社长写来倒举重若轻。读者随情节跌宕，有时呼吸一紧，感到作者下笔“特别有种”的惊心动魄。最鲜明一篇，是以“关东煮”写李前总统的国安密帐案。从记者启动调查，到与国安局交涉，后来周刊办公室遭到搜索，紧急在印刷前调虎离山，终于顺利出刊，售三十二万册，创下《壹周刊》有史以来最高销量。整起事件，压缩成四千馀字文章，精彩极了，分明是影视改编的绝佳材料，却是国家级的真人实事。事后，三天三夜未眠的资深记者谢忠良和裴社长，到开封街上的添财日本料理，吃关东煮喝点小酒，谢忠良说：“只有动摇国本的新闻才是好新闻。”世人读周刊，当作八卦读本的不少，时常忽略其正经新闻亦做得深刻入里。这本食谱于是透露一点故事，与从业人员的内面角度，使读者一窥堂奥。不过，食谱中“动摇国本”的仅是部分内容。裴社长经历特殊，年轻时在糖浆船上担任实习水手，陆上岁月，全在媒体业。先任记者，后担任台湾《壹周刊》社长，在传统纸媒衰退阶段，再创《镜周刊》。日常生活中，社长种花、养鸟、篆刻、写诗、听戏。是古典音乐发烧友，此外，还是家庭男人，亲自陪太太裁布做衣服，为小孩温习功课。一个人活成寻常人几辈子的分量，文章也写进这些，成为饶富情趣的看点。《裴社长厨房手记2》书分五辑，从“水手时光”开章，再及“记者生涯”，延续上一册的“名菜重现”，一路讲到“日常食事”与“记忆滋味”。我爱读裴社长写普通人物，写家人，更胜达官显要。除去周刊社长身分，裴社长私下那份对亲友的长情，过得有滋有味的日子，都好看。他写水手小裴阶段，在船上遇到的香港厨师老叶、资深船员阿宝，神情姿态活灵活现。最动人的，则是写父亲的炸酱面、栗子烧鸡，或老同学林智一的龙虾三明治。裴社长的经历，是社会里的极少数。如此人物，一般有他的玄虚，然而见社长文字，平易直率，好些故事，乃至于糗事，私下听社长谈笑间提及，后来成了文章，细节也历历写下。比如写英国的一篇：社长回台后，到统一西服店做西装，师傅量身后在笔记上注记“奶胸大腹平屁股”几个字。闻话当下我撑大了眼，忍俊不禁，觉得社长真没包袱，写成文章，就更是了。前文几乎全在说故事好看，不过，本书终究是本食谱，食事才是要紧事。我是第一册厨房手记的忠实读者，按书中提点，做出了美味极了的台塑牛小排，将家庭版本的菜脯蛋精进成餐馆水平，因此对裴社长做菜的功底信心充分。社长虽自谦不是美食家，只是爱吃、爱做菜的人，不过票友厉害起来，有时候较专业工作者更无拘束，灵活慧心。《裴社长厨房手记2》的菜色，较第一册疆域更广，风格更多元。比如随著水手阶段停泊各大港口，增添不少异国菜色，因此收录了墨西哥的“巧克力辣酱鸡”，巴黎卢昂的“奶油扇贝海鲜锅”等菜，看上去皆很涎人。除了餐馆饭店的大菜，本册厨房手记，还增添不少家庭小食，如“打卤面”、“蛋包饭”、“蒜泥鲜蚵”等。其中，拿最简单的一道菜“白玉凉笋”来说，与上一册的菜脯蛋有异曲同工之妙，其中都包含社长和高手问来的一点诀，若依法炮制，风味硬是提升一个阶段，大家不妨随书一试。并祝福各位，快乐饮食之馀，和我一样享受这么一本游历大千，不易归类的食谱、好看散文，与华丽的回忆录。 购书连结博客来（一般版）：https://reurl.cc/RXXZg6诚品：https://bit.ly/3ORFWMM金石堂：https://bit.ly/3bo0PkZMomo：https://bit.ly/3Sh86Un【电子书、有声书】博客来：https://reurl.cc/O4jbXyReadmoo：http://moo.im/a/8htQSThami：https://reurl.cc/m30doM读册：https://reurl.cc/xQ6DQ4台湾漫读：https://reurl.cc/yM6yM8博客来有声书：https://bit.ly/3vxK8ue镜好听有声书：https://bit.ly/3cNCHsg
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