《裴社长厨房手记》牛排教父传授的8分钟煎烤秘诀！菲力牛排教学不藏私全公开

《裴社长厨房手记：名菜复刻及大厨秘方，还有父子记忆中的家常滋味》裴伟 着出版日期：2021.8.6今天吃菲力牛排。色拉是芝麻叶、火焰莴苣、奶油白菜、萝蔓心和无花果。酱汁用50年意大利陈年酒醋，牛排5分熟，撒些黄金蒜片。我的牛排做法是向牛排教父邓有癸学的。前一阵子在网上看到他公开6分钟煎牛排秘诀，可是他以前教我的是8分钟。这2分钟差距在哪理？我不知道，还是沿用8分钟已经上手的做法好了。做法其实很简单，3公分厚的菲力解冻擦干，上面撒盐和胡椒，有盐的部分向下入平底锅或烤盘，轻压一下，在上面撒盐和胡椒，2分钟翻面，再轻压一下，用夹子夹起煎侧面，再煎侧面，全部时间不超过8分钟。之后连锅子入200度上火烤箱，烤5至10分钟。拿出，将肉取出放在腾空的烤架上，静置5至10分钟。切肉摆盘。（烤箱的时间和静置时间可依自己的口感调整）若您府上没有烤箱，依旧可以煎出完美牛排。有一位极高层官员曾经教过我，前面8分钟的平底锅程序一样，之后，不进烤箱，而是静置5到10分钟，上桌前再入热锅回煎一下（2分钟以内），如此依然表面焦香，里面软嫩。（那位高层爱用煎牛排专用、表面有凸起的生铁平锅，可能是日本柳宗理煎盘）另外，我认为搭配牛排，无花果是绝配。材料3公分厚菲力牛排4片芝麻叶火焰莴苣奶油白菜萝蔓心和无花果已炸好的黄金蒜片50年意大利陈年酒醋（可用一般酒醋）岩盐黑胡椒粒步骤Step1：牛排化冻后，擦干。静置室温内起码半小时。Step2：平底锅热锅到极热，下薄油，冒烟。将牛排单面撒上盐和黑胡椒。Step3：下牛排，将已撒盐的一面接触热锅，在另一面撒盐及胡椒少许，煎2分钟，翻面，压一下，再2分钟。翻侧面立煎，再翻另一侧面立煎。如此顺序，8分钟内完成。Step4：烤箱预热上火摄氏200度，整个平锅入烤箱上色，有人此时会在牛排上放一小块奶油，融化增加香气，我不一定用。5分钟内，拿出。若吃5分熟，3分钟即可取出。放在腾空的烤盘上，静置8至10分钟（这静置非常重要，表面温度会向内作用，让血水不外溢，肉质更软嫩）。Step5：生菜摆盘，滴上陈年酒醋，切片摆盘，撒黄金蒜片上桌。影音教学作者简介裴伟《镜周刊》、《镜文学》董事长。海洋大学航海系毕业后做过一年水手，后担任《工商时报》记者、《明日报》副总编辑、《壹周刊》总编辑兼社长，自此被众人称为「社长」。喜欢花草尤其食物，父亲在时向父亲学菜，父亲不在则将技艺／记忆传给双胞胎儿子。平日吃遍美食，又常向餐厅名厨请教，学会后分享于脸书，回响热烈。《裴社长厨房手记》是他的第一本书。–本书是裴社长的厨房心得，也是一位父亲搜罗天下美味，传承给孩子的料理笔记★台塑牛小排真正秘方，饮食名人、米其林大厨料理诀窍亲手复制分享★是舌尖上的媒体人故事、也是为了孩子打造的厨房课本★每道菜皆有详细步骤图解，一步步照着做就能复制美味【詹宏志、蔡珠儿、辜仲谅 专序推荐】–📘《裴社长厨房手记》购书连结👇博客来｜https://bit.ly/3hOPavN 诚品｜https://bit.ly/3rBYYwr金石堂｜https://bit.ly/3zxx1ZG 读册｜https://bit.ly/3y2n0THmomo｜https://bit.ly/3kWBbWU