《裴社长厨房手记》怀念吟松阁的暖胃麻油鸡饭！料理教学不藏私全公开

最近好爱做酒家菜！其实是多买了长糯米，做了红蟳米糕后，直接想到“吟松阁”的“麻油鸡饭”，想到非做不可的程度。以前一、两个月总会去一趟北投吟松阁，长长弯延的山坡，亭台楼阁日式花园，有温泉、有道地的酒家菜。晚上的饭局，我都是4点多先去泡汤，身子热呼呼地回到榻榻米包厢，或坐或卧，看纸门外的锦鲤。入夜灯光亮了起来，那卡西演奏起来，人客喧闹了起来，麻油鸡饭热腾腾上桌，时间仿佛静止在麻油香气冒烟的那一刹那。多可惜啊！吟松阁后来因为家族产业有些纷争，停止营业。老师傅走了，内将散了，建筑物仍在，但风华褪去了。一直好期待吟松阁能再起，可多年未闻信息，只能算了。要吃麻油鸡饭，自己做。坊间流传的麻油鸡饭有白米饭电锅版和长糯米油饭版。我要寻找记忆中的吟松阁味道，做的是糯米饭，而非电锅版。准备长糯米泡水6小时，入蒸锅蒸20分钟（米Q）到30分钟（米软）。另起一锅，用麻油爆香红葱头及老姜丝，放入鸡腿块快炒，加米酒煮熟，薄加盐即可，拌入糯米中，充分拌匀即可起锅。有的餐厅此时会回锅再蒸一下，但我不喜欢糯米过熟的黏糊感觉，而且以前问过吟松阁的内将，她悄悄告诉我，像炒油饭般，拌到刚好即可，不要再蒸了。天气冷了，来碗热呼呼的麻油鸡饭吧！鸡肉嫩、姜酒香。当麻油热气冒烟涌上的刹那，仿佛人声歌声又在吟松阁响起。糯米饭吸饱麻油鸡的精华，非常好吃。这道菜好做又实吃，可以常做。材料土鸡腿5只去骨切块老姜切丝红葱头切末长糯米1斤麻油适量米酒适量步骤Step1：长糯米泡水6小时，入蒸锅蒸30分钟。倒入盆内。Step2：另起一锅，麻油爆香红葱头及老姜丝。Step3：放入鸡腿块快炒，加米酒煮熟，薄加盐。Step4：将鸡块捞起，麻油汤汁徐徐拌入糯米中，不要全倒下去，一面倒一面拌，充分拌匀即可。Step5：油饭先装盘，鸡块排在饭上，上桌。影音教学作者简介裴伟《镜周刊》、《镜文学》董事长。海洋大学航海系毕业后做过一年水手，后担任《工商时报》记者、《明日报》副总编辑、《壹周刊》总编辑兼社长，自此被众人称为“社长”。喜欢花草尤其食物，父亲在时向父亲学菜，父亲不在则将技艺／记忆传给双胞胎儿子。平日吃遍美食，又常向餐厅名厨请教，学会后分享于脸书，回响热烈。《裴社长厨房手记》是他的第一本书。–本书是裴社长的厨房心得，也是一位父亲搜罗天下美味，传承给孩子的料理笔记★台塑牛小排真正秘方，饮食名人、米其林大厨料理诀窍亲手复制分享★是舌尖上的媒体人故事、也是为了孩子打造的厨房课本★每道菜皆有详细步骤图解，一步步照著做就能复制美味【詹宏志、蔡珠儿、辜仲谅 专序推荐】–📘《裴社长厨房手记》预购连结👇博客来｜https://bit.ly/3hOPavN 诚品｜https://bit.ly/3rBYYwr金石堂｜https://bit.ly/3zxx1ZG 读册｜https://bit.ly/3y2n0THmomo｜https://bit.ly/3kWBbWU