小人物，大故事｜总统的总铺師 杨月琴　#关于你不知道的红房子 ft.圆山大饭店－鏡文學

【人物故事】

走进“万年厅”

▲杨月琴，67岁，餐饮部门顾问。（图／镜文学）

我在圆山看过蒋夫人很多次。她带“妇联会”二十几个人到“圆苑”来吃点心，我们都偷偷叫旗袍族。那时候还没开幕，就是试营运。印象很深刻的一次，是当“万年厅”副领班时，有一次光复节晚上九点半左右，孔二小姐陪著蒋夫人、王督导来逛地下商店街，后面有一个护士推著轮椅，怕她脚酸可以坐。一般晚上九点半，静悄悄的，没有客人。有情资知道她要来，就站在门口等。我看到蒋夫人当时穿著深色旗袍、长披风、高跟鞋，三吋的，虽然八十几岁了，但仍然很漂亮，很高尚，皮肤很好，还戴假睫毛。

四十年前的老太太都是黑衣黑裤。另外一次看到她是穿一套全粉红色的裤装，很粉嫩，也很漂亮。每次孔二一定会陪在蒋夫人旁边。蒋夫人常来地下商店街的理发厅洗头发，当时王万是“松鹤厅”的小领班，是个帅气小白脸，穿白外套、戴白手套，用长托盘送点心去给蒋夫人，她洗头都要吃点心，每次看到王万做这个动作，我就知道蒋夫人来了。蒋经国来剪发时也会送点心，理发厅门口会站个随扈，紧握提包，手不离开那个包包，那时候他已经是总统了。

孔二小姐我也服务过。她来的时候，前辈会说：“总经理来了，快闪快闪。”我那时候傻傻的，心想：“总经理来了，不是应该服务吗？闪什么闪？”前辈说叫你闪就闪啦。后来慢慢就知道了，那个样子怎么那么奇怪，她抽烟斗、打领带，个子这么矮小，又瘦又矮，但眼睛很有神，看到会不寒而栗。

她那个眼神很锐利，勾著你打量。那时候很年轻，胆子没现在这样大，被那样打量，会怕。那时候她住圆山，等总统往生之后，过了一阵子，夫人去美国，她陪著去。后来她又回来了，几乎都在“万年厅”开饭，她吃饭都是两点以后，我们那时候有一个傅领班，是宁波人，也待过美国，他们两人用宁波话对谈，菜除了傅领班以外不能给别人拿，我那时候都要去做“马爷”，就是传菜生。我要盯著师傅煮面。

我后来还是有服务到她，傅领班也要休息嘛，但后来也知道服务要领。都要用很烫的毛巾，很烫很烫的毛巾，递毛巾不要离开，最后把托盘递过去。第二，水果她要自己切，怕别人下毒。最爱腌渍食物，尤其是“五印醋”腌的白色花椰菜，也喜欢吃绍兴酒呛生虾，但很少大鱼大肉，吃用高汤煨煮的面居多。

她第二次从美国回来，王督导就没回来了。王督导其实没有实际在圆山做什么工作，只是挂个头衔。她先生是将军，我们叫她萧太太。女儿不漂亮，但很客气。王督导跟孔二小姐的关系大家都知道，但也不会说什么。晚年她生病了，好像是帕金森氏症。她很漂亮，气质好，瘦瘦高高的。

以前冬天过年前，“万年厅”厨房罗师傅会腌渍白色鳗鱼，腌制好拿去外面挂著吹风，过年时再用这鳗鱼干拿去卤三层肉，这些都是孔二和员工自己吃的。也有送礼，不卖客人，三十年前的老味道，以前不爱吃，现在想起来很怀念。另一个就是罗汉素火腿，用工夫一层层捆好后，也是会推出去吹风，晚上再推回来，主要是蒋夫人拿来年节送礼使用，放在我们餐厅出冷盘时也会用到，现在都失传啰，想到还是很怀念。

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