【名廚年菜】大吉大利開運菜——栗子燒雞／簡單又上得了桌，家族聚會暖暖回憶－鏡文學

栗子燒雞

將四隻土雞腿去骨切塊，用黑龍特級黑豆蔭油及XO醬醃入味，沾粉後，大火燒油，入油炸到金黃酥香。另起一鍋熱鍋熱油下蔥白段、蒜頭爆香，加蒸熟的栗子、栗子水、醬油膏、素蠔油、冰糖及米酒翻炒，俟湯滾後，轉中火蓋鍋五分鐘，掀蓋將雞塊放入拌炒，轉大火收汁。若湯汁不夠濃稠，加一湯匙太白粉水勾芡，然後起鍋、裝盤、上桌。這是我最常做的家常菜，因為這道菜充滿了兒時回憶中餐桌上愉悅的喧鬧聲音，所以兩年前開始教兒子做菜，一開始的請客菜，我就是用這道栗子燒雞。

備料

土雞腿4隻（去骨切塊）

板栗30顆

整粒剝皮蒜頭20粒

蔥白適量（切段）

黑龍特級黑豆蔭油（清油）1/3碗

素蠔油1/3碗

醬油膏適量

冰糖1/3碗

米酒半碗

XO醬2匙

太白粉適量

步驟

一、栗子泡水1小時，取出刮掉細縫裡的皮屑。加水蓋過栗子，入電鍋外鍋1杯水蒸熟。

二、將土雞腿塊，用黑龍特級黑豆蔭油及XO醬醃30分鐘入味。

三、大火燒油，準備太白粉，將醃好的雞塊沾粉，拍掉多餘的粉，入油炸到金黃酥香。撈起瀝油。

四、另起一鍋熱鍋熱油，下蔥白段、蒜頭爆香，加入蒸熟的栗子及栗子水、醬油膏、素蠔油、冰糖及米酒翻炒，俟湯滾後，轉中火蓋鍋5分鐘。

五、掀蓋將雞塊放入拌炒，轉大火收汁，若湯汁不夠濃稠，加1湯匙太白粉水勾芡，然後起鍋、裝盤、上桌。